Každý, kto aspoň raz skúšal pripraviť palacinky, vie, že to nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Raz sú príliš tvrdé, inokedy suché, a výsledok často zaostáva za očakávaniami.
Tajomstvo úspechu však spočíva v použití jednoduchých trikov, ktoré dodajú palacinkám ľahkosť a jemnosť, akoby boli nadýchané ako obláčik.
Palacinky sú jedným z najuniverzálnejších jedál – skvele sa hodia na sladko aj na slano, či už ako raňajky, obed, alebo dezert. Kľúčom k ich dokonalej konzistencii je správna príprava cesta a jeden špeciálny krok – vyšľahanie bielok. Práve tie zabezpečia jemnosť a pružnosť hotových palaciniek.
Ako pripraviť jemné a nadýchané palacinky?
Základom úspechu sú správne zvolené suroviny a technika ich miešania. Tu je recept, ktorý zmení váš pohľad na toto obľúbené jedlo.
Suroviny:
- 1,5 šálky mlieka,
- 1,5 šálky perlivej vody,
- 2 šálky hladkej múky,
- 2 lyžice oleja alebo roztopeného masla,
- štipka soli,
- 2 vajcia (bielka a žĺtka zvlášť).
Postup:
- V miske zmiešajte mlieko, perlivú vodu, múku, olej a štipku soli. Šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Pridajte žĺtka do cesta a znovu dôkladne premiešajte metličkou alebo mixérom na strednej rýchlosti.
- V inej nádobe vyšľahajte bielka na jemnú penu – nemali by byť príliš tuhé.
- Opatrne vmiešajte vyšľahané bielka do cesta pomocou silikónovej stierky alebo drevenej varešky.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni. Palacinky smažte z oboch strán bez pridania oleja – ten je už súčasťou cesta, takže panvica nepotrebuje ďalšie natretie.
Prečo je tento postup výnimočný?
Pridanie perlivej vody je trik, ktorý zabezpečí, že cesto bude mimoriadne ľahké a pružné. Vyšľahané bielka zase dodajú palacinkám nadýchanosť, vďaka ktorej zostanú jemné a mäkké aj po vychladnutí. To robí z tohto receptu ideálne riešenie, ak chcete pripraviť väčšiu porciu na neskôr.
Vďaka prítomnosti oleja v ceste už nemusíte pri smažení pridávať ďalší tuk na panvicu, čo robí palacinky menej mastnými a ich chuť – výraznejšou.
Inšpirácie na servírovanie
Palacinky sú kulinársky chameleón, ktorý sa dá prispôsobiť každému vkusu a príležitosti. V sladkej verzii výborne chutia s džemom, medom či ovocím. Môžete ich naplniť tvarohom ochuteným vanilkou, hrozienkami alebo škoricou a vytvoriť tak klasický dezert. Skvelým nápadom je tiež ich kombinácia so šľahačkou a čerstvým ovocím, ako sú jahody či banány.
Ak máte chuť na slanú verziu, naplňte ich špenátom, fetou alebo šampiňónmi. Palacinky môžete tiež zapiecť – stačí ich posypať syrom a vložiť na pár minút do rúry.
V skratke:
Tajomstvo dokonalých palaciniek spočíva v pridávaní perlivej vody a vyšľahaných bielok, ktoré im dodávajú ľahkosť a nadýchanosť. Tieto jednoduché triky zaručia, že vaše palacinky budú vždy jemné, mäkké a pružné – bez ohľadu na to, či ich pripravíte na sladko alebo na slano. Vyskúšajte tento recept a rýchlo sa stane vaším obľúbeným!
