Hovorí sa, že koľko kuchárov, toľko receptov na dokonalý nedeľný vývar. Zatiaľ čo niekto nedá dopustiť na správny pomer mäsa, iný hľadá kúzlo v dĺžke varenia.
Joanna Trafiałek, obľúbená internetová kuchárka, ktorá denne pripravuje pokrmy pre desiatky detí v materskej škole, však prišla s trikom, ktorý mnohých prekvapil.
Jej tajomstvo hlbokej chuti nespočíva v drahých koreninách, ale v jednej podceňovanej zelenine.
Návrat k tradícii bez umelej dochucovacej chémie
V dnešnej dobe sme si zvykli chuť polievok „dobiehať“ bujónmi či umelými dochucovadlami. Kuchyňa v slovenských a českých škôlkach však vždy podliehala prísnym pravidlám – jedlo musí byť nielen chutné, ale predovšetkým zdravé a prirodzené. Práve preto sa Joanna rozhodla zdieľať metódy, ktoré sa v hromadnom stravovaní osvedčili po desaťročia.
Jej videá na sociálnych sieťach vyvolali vlnu nostalgie. Ukazujú totiž kuchyňu založenú na poctivých surovinách a starých postupoch, ktoré dnes upadajú do zabudnutia. Najnovším hitom sa stal jej tip na vylepšenie klasického nedeľného vývaru.
Tajná prísada? Obyčajná kapusta
Možno vám to znie zvláštne, ale Joanna Trafiałek odporúča pri príprave vývaru siahnuť po bielej, talianskej (kelu) alebo dokonca pekinskej kapuste. Hoci nejde o štandardnú súčasť sady koreňovej zeleniny, v hrnci dokáže urobiť hotové zázraky.
Podľa skúsenej kuchárky stačí k mäsu a zelenine pridať len malé množstvo tohto listového zázraku. Výsledkom nie je kapustnica, ale niečo oveľa rafinovanejšie.
„Kapusta dodáva vývaru jemnú, orechovo-chrenovú chuť a arómu,“ vysvetľuje kuchárka).
Ako a kedy kapustu pridať, aby nepokazila vzhľad?
Mnohí domáci kuchári sa obávajú, že kapusta by mohla vývar zakaliť alebo zmeniť jeho štruktúru. Finta je však v správnom načasovaní a následnom odstránení suroviny.
Postup je jednoduchý:
- Kapustu pridajte hneď na začiatku spolu s ostatnou koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen, zeler).
- Nechajte ju pomaly „ťahať“ spolu s mäsom, aby odovzdala všetky svoje chuťové esencie.
- Keď je vývar hotový, kapustu jednoducho vyberte.
Vďaka tomuto postupu zostane polievka krásne číra a zlatistá, presne taká, akú si ju pamätáme z nedeľných obedov u starej mamy alebo zo školskej jedálne. Práve táto nenápadná prísada je tým chýbajúcim článkom, ktorý vytvorí komplexný chuťový profil bez použitia jedinej kocky bujónu.
