Stačí drobná úprava receptu a známa klasika dostane úplne nový rozmer. Domáci vývar, ktorý mnohí z nás považujú za neodmysliteľnú súčasť nedeľného stola, môže vďaka nenápadnej korenine získať ešte výraznejšiu chuť, krásnu farbu a zdravotné benefity. Tajomstvom je kurkuma – „zlatá korenina“, ktorá sa v ázijských kuchyniach používa už stáročia.
Kurkuma si nachádza miesto aj v slovenských hrncoch
Kurkuma sa do našich kuchýň dostáva čoraz častejšie – a právom. Jej jemne korenistá aróma a prospešné účinky vedia obohatiť aj tie najtradičnejšie recepty. Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať netypická pre klasický vývar, v skutočnosti mu dodá novú hĺbku chuti a premení ho na lahodnejší a výživnejší pokrm.
Posilňuje obranyschopnosť a chráni pred zápalmi
Hlavná zložka kurkumy, kurkumín, je známa protizápalovými, antibakteriálnymi a antioxidačnými účinkami. V spojení s vývarom, ktorý sám o sebe patrí medzi tradičné domáce „lieky“, vytvára dokonalé duo na podporu imunity a trávenia. Najmä počas jesenných a zimných mesiacov môže byť takýto zlatý vývar skvelou prevenciou pred nachladnutím a oslabením organizmu.
Zmena chuti aj vzhľadu, ktorá poteší
Aj keď má kurkuma výraznejší, jemne zemitý tón, v malom množstve neprekryje typickú chuť vývaru. Práve naopak – dodá mu jemnejší nádych a príjemné teplé tóny. Najväčšou zmenou je však farba: polievka získa nádherný zlatistý odtieň, ktorý ju urobí ešte lákavejšou a vizuálne atraktívnou.
Kedy pridať kurkumu do vývaru?
Najlepšie je prisypať ju približne po 30 až 45 minútach varenia, keď už mäso a zelenina odovzdali vývaru svoju chuť, ale proces varenia stále pokračuje. Kurkuma sa tak stihne dokonale rozptýliť a zachová si svoje prospešné vlastnosti. Nezabudnite na štipku čierneho korenia a prirodzený tuk z mäsa – práve tie zlepšujú vstrebávanie kurkumínu.
Recept na zlatý kurkumový vývar
Ingrediencie:
- 2–3 kuracie stehná alebo menší kurací korpus (pridať možno aj krídla či krk)
- 300–500 g hovädzieho mäsa na vývar (napr. rebrá, hrudka, pruhované mäso)
- 3 mrkvy
- 2 petržleny (korene)
- ½ menšieho zeleru
- 1 veľká cibuľa (opečená na sucho alebo nad plameňom)
- 1 biela časť póru
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 3–4 bobkové listy
- 5–6 guľôčok nového korenia
- 10–12 guľôčok čierneho korenia
- 1 lyžička soli (pridávajte podľa chuti)
- 1 lyžička kurkumy
- štipka čerstvo mletého čierneho korenia
- voliteľne: čerstvý ligurček, petržlenová vňať, kôpor
- 4,5–5 litrov vody
Postup:
- Mäso dôkladne opláchnite, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a pomaly priveďte k varu. Počas varenia zbierajte penu, aby vývar zostal číry.
- Pridajte opečenú cibuľu, očistenú a na väčšie kusy nakrájanú zeleninu, cesnak a koreniny. Varte na miernom ohni bez pokrievky 2,5 až 3 hodiny.
- Po približne hodine varu prisypte lyžičku kurkumy a štipku čierneho korenia. V tejto fáze môžete pridať aj ligurček či iné bylinky.
- Hotový vývar preceďte. Mäso obarte z kostí a vráťte do polievky, zeleninu môžete použiť pri podávaní alebo rozmixovať na krém.
- Podávajte horúci s rezancami a posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou.
