Rozmrazovanie mäsa patrí medzi rutinné kuchynské úkony, no práve pri ňom sa robí prekvapivo veľa chýb. Nesprávny postup môže znehodnotiť chuť a štruktúru potraviny, no v horšom prípade predstavuje aj vážne zdravotné riziko. Odborníci na bezpečnosť potravín upozorňujú, že niektoré zaužívané metódy sú vyslovene nebezpečné.
Pozreli sme sa na najčastejšie omyly pri rozmrazovaní mäsa a na to, ako postupovať správne, aby ste predišli baktériám aj zbytočným stratám kvality.
Najčastejšie chyby pri rozmrazovaní mäsa
Horúca voda ako rýchle riešenie? Veľké riziko
Snaha urýchliť rozmrazovanie poliatím mäsa horúcou vodou je jednou z najnebezpečnejších praktík. Povrch mäsa sa rýchlo zahreje do teplotného pásma priaznivého pre baktérie, zatiaľ čo vnútro zostáva zamrznuté. Výsledkom je ideálne prostredie na ich množenie.
Okrem hygienického rizika dochádza aj k poškodeniu textúry mäsa a strate chuti. Prudké teplotné šoky môžu negatívne ovplyvniť aj jeho výživové vlastnosti.
Rozmrazovanie pod tečúcou vodou
Aj keď sa môže zdať, že studená tečúca voda je bezpečnejšia alternatíva, opak je pravdou. Tento spôsob často vedie k nerovnomernému rozmrazovaniu a k úniku štiav z mäsa, čo sa prejaví na jeho suchosti po tepelnej úprave.
Zároveň hrozí kontaminácia drezu, pracovných plôch a ďalších potravín baktériami, ktoré sa z mäsa môžu šíriť po celej kuchyni.
Mäso na kuchynskej linke
Rozmrazovanie pri izbovej teplote patrí medzi najrozšírenejšie, no zároveň najrizikovejšie postupy. Ak sa mäso nachádza v tzv. zóne rizika (približne 5 až 60 °C) dlhšie než dve hodiny, baktérie ako salmonela sa môžu množiť extrémne rýchlo.
Takýto postup výrazne zvyšuje pravdepodobnosť otravy jedlom, a to aj v prípade, že mäso neskôr prejde dôkladnou tepelnou úpravou.
Ako rozmrazovať mäso správne a bezpečne
Chladnička je istota
Najspoľahlivejším riešením je pomalé rozmrazovanie v chladničke. Hoci si vyžaduje viac času, mäso sa rozmrazuje rovnomerne a pri stabilnej nízkej teplote, ktorá minimalizuje riziko množenia baktérií.
Mäso je vhodné položiť na tanier alebo do uzatvárateľnej nádoby, aby šťavy nekvapkali na ostatné potraviny.
Studená voda ako kompromis
Ak potrebujete mäso pripraviť rýchlejšie, prijateľnou alternatívou je ponorenie do studenej vody. Mäso musí byť v nepriepustnom obale a voda by sa mala pravidelne meniť, aby zostala chladná.
Tento spôsob je bezpečnejší než tečúca voda či izbová teplota, no stále vyžaduje zvýšenú pozornosť a rýchle spracovanie mäsa po rozmrazení.
V skratke
- Nesprávne rozmrazovanie mäsa môže ohroziť zdravie aj kvalitu potravín.
- Horúca voda, tečúca voda a izbová teplota patria medzi najrizikovejšie metódy.
- Najbezpečnejšie je rozmrazovanie v chladničke.
- Rýchlejšou, no kontrolovanou alternatívou je studená voda v uzavretom obale.
- Správny postup znižuje riziko baktérií a zachová chuť aj štruktúru mäsa.
