Mnohí z nás dávajú mäso do mrazničky na poslednú chvíľu, aby sa nepokazilo. No podľa odporúčaní americkej agentúry FDA aj poľskej hygienickej služby zamrazenie mäso „neoživí“ – iba zastaví proces kazenia. Ak si chcete o pár mesiacov dopriať chutný rezeň alebo šťavnatý steak, oplatí sa poznať základné pravidlá správneho mrazenia.
Prečo je mrazenie bezpečné, no nie všemocné
Zamrazenie mäsa pri teplote –18 °C je najspoľahlivejší spôsob, ako zastaviť rast baktérií a uchovať výživovú hodnotu potraviny. Treba však vedieť, že mäso, ktoré už stratilo sviežosť, sa mrazením nezachráni. Preto by sa malo mraziť vždy len čerstvé a vychladené mäso, nie teplé či také, ktoré už dlhšie ležalo v chladničke.
Dôležitý je aj spôsob rozmrazovania – mäso by sa malo rozmrazovať pomaly, najlepšie v chladničke. Vďaka tomu si zachová prirodzenú šťavnatosť, mäkkosť a štruktúru.
Základné pravidlá bezpečného mrazenia
Americká agentúra FDA vo svojich usmerneniach zdôrazňuje, že teplota v mrazničke nesmie presiahnuť –18 °C. Takto síce mäso nezíska späť svoju pôvodnú čerstvosť, no zastaví sa rast mikroorganizmov, ktoré spôsobujú jeho kazenie.
Veľkou chybou je vložiť do mrazničky ešte teplé mäso – môže totiž čiastočne rozmraziť ostatné potraviny. Správny postup je počkať, kým jedlo úplne vychladne, a až potom ho uzavrieť do vhodného obalu či nádoby.
Citácia z odporúčaní FDA:
„Potraviny skladované pri teplote –18 °C (0 °F) sú bezpečné neobmedzene dlho, no čím dlhšie zostanú v mrazničke, tým viac sa znižuje ich kvalita. Môže sa zmeniť ich krehkosť, chuť, vôňa, šťavnatosť aj farba.“
Ak teda chcete, aby mäso po rozmrazení nestratilo svoju kvalitu, držte sa odporúčaných časov skladovania. Inak sa môže stať, že hovädzie bude po uvarení tvrdé a hydina suchá.
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke
Podľa regionálnej hygienickej stanice v poľskom Łobze sa trvanlivosť mrazeného mäsa líši podľa jeho druhu:
- Hovädzie mäso, celé kurča alebo moriak: do 12 mesiacov
- Bravčové mäso, chudé ryby: do 8 mesiacov
- Kuracie a iné hydinové mäso: približne 6 mesiacov
- Tučné ryby, teľacie mäso, vnútornosti: do 4 mesiacov
- Mleté mäso: maximálne 3 mesiace
Spracované mäsové výrobky, ako šunky, párky či varené jedlá, sa odporúča spotrebovať do 1–2 mesiacov. Polievky a dusené mäsové pokrmy je vhodné mať v mrazničke najviac 3 mesiace.
Vždy používajte plastové alebo špeciálne mraziace nádoby, nie sklenené poháre – tie môžu v mraze prasknúť. Na každú nádobu si napíšte dátum zmrazenia, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho je mäso uložené.
Čo robiť pri výpadku elektriny
Ak dôjde k výpadku prúdu, FDA odporúča po obnovení dodávky elektriny skontrolovať teplotu v mrazničke. Ak je nižšia ako +4 °C, mäso možno ponechať zmrazené. Ak je vyššia, treba ho ihneď tepelne spracovať a už ho znovu nezamrazovať.
„Pri výpadku prúdu je dôležité neotvárať dvierka chladničky ani mrazničky. Chladnička udrží potraviny v bezpečnej teplote približne 4 hodiny, plná mraznička až 48 hodín,“ uvádza FDA.
Ak výpadok trvá len krátko – hodinu či dve – nemusíte panikáriť. Pre istotu však položte pod mrazničku uterák, ktorý zachytí prípadnú vodu z topiaceho sa ľadu.
