Vývar patrí medzi najtradičnejšie polievky slovenskej kuchyne. Jeho vôňa sa spája s nedeľnými obedmi, rodinnými stretnutiami a detstvom plným domácej pohody.
Hoci recept vyzerá jednoducho, nesprávne ingrediencie dokážu zničiť jemnú chuť aj čírosť polievky. Stačí pridať nevhodnú zeleninu a z lahodného vývaru sa stane ťažká a málo vábna polievka.
Ktorým druhom zeleniny sa radšej vyhnúť?
Mnohí pri varení radi skúšajú nové kombinácie, no nie každá zelenina sa k vývaru hodí. Niektoré druhy majú tak výraznú chuť a vôňu, že úplne potlačia jemnú harmóniu tradičného receptu.
- Brokolica – hoci je zdravá a výživná, do vývaru nepatrí. Jej silná aróma a chuť zatienia ostatné prísady a polievka stratí čírosť aj zlatistý odtieň.
- Paprika – dodá ostrý aromatický tón a jemnú horkosť, ktoré narušia delikátnu chuť vývaru.
- Červená repa (cvikla) – zafarbí polievku na tmavočerveno a pridá zemito-sladkastý nádych, ktorý k tradičnému vývaru nepasuje.
- Kapustovitá zelenina – karfiol či ružičkový kel uvoľňujú intenzívny zápach a spôsobujú zakalenie vývaru.
Tajomstvo dokonalého slepačieho vývaru
Kľúčom k úspechu nie je množstvo surovín, ale správny postup a trpezlivosť.
- Začnite so studenou vodou – mäso vložte do hrnca a pomaly zahrievajte. Takto sa postupne uvoľní chuť a aróma.
- Varte pomaly – polievka má len jemne prebublávať. Prudký var spôsobí, že bude zakalená.
- Zeleninu pridávajte neskôr – až po desiatkach minút, aby sa nerozvarila.
- Zbierajte šumoviny z povrchu – len tak zostane vývar číry a krásne voňavý.
- Dochucujte s mierou – bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie či trochu ligurčeka chuť zvýraznia, ale nesmú dominovať. Soľ pridávajte až na záver, aby ste mali kontrolu nad intenzitou chuti.
