Zázvor má u nás často sezónnu nálepku – siahneme po ňom najmä vtedy, keď sa ochladí a teplé nápoje sa stanú každodenným rituálom. V skutočnosti však ide o surovinu, ktorá má v kuchyni aj domácej „lekárničke“ využitie počas celého roka.
Je aromatický, jemne pikantný a jeho priaznivé účinky na zdravie sú dlhodobo známe. Problém nastáva v momente, keď ho doma neskladujeme správne. Zle uložený zázvor rýchlo vyschne, stratí vôňu alebo začne hniť.
Ako teda zabezpečiť, aby si zachoval chuť, arómu aj cenné látky čo najdlhšie?
Čerstvý zázvor spoznáte na prvý pohľad
Už pri kúpe sa oplatí byť pozorný. Kvalitný koreň má hladkú, pevnú šupku bez tmavých škvŕn či známok plesne. Na dotyk je pružný a po ošúpaní odhalí šťavnatú, aromatickú dužinu. Ak je zázvor tvrdý, scvrknutý alebo bez výraznej vône, jeho najlepšie dni má už za sebou.
Nesprávne skladovanie tento proces len urýchľuje – koreň rýchlo vysychá, stáva sa vláknitým a v krajnom prípade začne hniť.
Patrí zázvor do chladničky? Jednoznačne áno
Krátkodobo môže zázvor zostať aj na kuchynskej linke, no len za predpokladu, že ho plánujete spotrebovať v priebehu niekoľkých dní. Ak chcete jeho trvanlivosť výrazne predĺžiť, chladnička je najlepšou voľbou.
Osvedčený postup je jednoduchý: koreň zabaľte do mierne navlhčenej papierovej utierky a vložte do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby. Takto uložený zázvor vydrží v chladničke pokojne aj mesiac.
Alternatívou je ošúpaný zázvor uložený v pohári so studenou vodou. Vodu však treba pravidelne – ideálne každé dva až tri dni – vymieňať, aby ste zabránili množeniu mikroorganizmov.
Mrazenie zázvoru: praktické riešenie na dlhé mesiace
Zázvor je citlivý na vysychanie, no mráz mu neprekáža. Práve naopak – mrazenie je výborný spôsob, ako zachovať jeho chuť aj účinné látky, najmä ak máte väčšie množstvo koreňa.
Pred zamrazením ho ošúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo nastrúhajte. Praktické je porciovanie do malých nádobiek či formy na ľad – vďaka tomu použijete vždy len toľko, koľko potrebujete. V mrazničke vydrží zázvor bez problémov niekoľko mesiacov a po rozmrazení si zachová intenzívnu arómu.
Prečo záleží na správnom skladovaní
Pri nevhodných podmienkach zázvor postupne stráca vôňu, chuť aj účinné látky. Práve tie sú zodpovedné za jeho zahrievací efekt, protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Čerstvý zázvor podporuje imunitu, trávenie a metabolizmus – no len vtedy, ak je kvalitný a správne uchovaný.
Ďalšie spôsoby, ako zázvor uchovať
Ak ho používate len občas, existujú aj menej tradičné, no účinné metódy:
- Zázvorová pasta – rozmixovaný čerstvý koreň s trochou vody vydrží v chladničke viac než týždeň, v mrazničke výrazne dlhšie.
- V alkohole alebo octe – plátky zázvoru zaliate tekutinou si zachovajú vlastnosti celé týždne.
- Sušenie – tenké plátky sušené pri nízkej teplote sú ideálne do čajov a nálevov. Sušený zázvor skladujte v uzatvorenom pohári ako klasické korenie.
Nezabúdajte však na základné pravidlo: zázvor neznáša nadmernú vlhkosť, no rovnako mu škodí aj úplné vysušenie. Spôsob skladovania preto vždy prispôsobte tomu, ako často ho používate.
