Milujete chrumkavé hranolčeky z McDonald’s? Dobrá správa – ich chuť a textúru si dokážete vyčarovať aj v domácej kuchyni. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne vybavenie, len správne zemiaky, trochu trpezlivosti a osvedčený postup. Práve Medzinárodný deň hranolčekov, ktorý pripadá na 13. júla, je ideálnou príležitosťou na ich prípravu.
Medzinárodný deň hranolčekov sa blíži: Vyskúšajte si ich pripraviť po svojom
Hranolčeky patria medzi najobľúbenejšie prílohy aj samostatné pochúťky na svete – a tie z McDonald’s sú legendárne. Ich jedinečný chrumkavý povrch a jemné vnútro si získali priaznivcov naprieč kontinentmi. Mnohí si však neuvedomujú, že rovnaký výsledok možno dosiahnuť aj doma, navyše s kvalitnejšími surovinami a za zlomok ceny.
Správne zemiaky sú základ: Vyberajte typ B alebo C
Ak chcete pripraviť hranolčeky s ideálnou štruktúrou, siahnite po zemiakoch typu B alebo C – tie majú vyšší obsah škrobu a nižší podiel vody. To zabezpečí, že sa pri vyprážaní nerozpadnú, dobre nasiaknu olejom a vytvoria zlatistú kôrku.
Hrubé belgické hranolky tentoraz nechajte bokom – ak chcete výsledok čo najbližší McDonald’s, zemiaky nakrájajte na tenké pásiky.
Tajná prísada? Ocot a kukuričný škrob
Jedným z najdôležitejších krokov je predmáčanie v studenej vode s trochou octu – stačí 1 diel bieleho octu na 10 dielov vody. Zemiaky nechajte odstáť asi 30 minút. Ocot spevní povrch a zabráni rozvareniu počas vyprážania.
Potom hranolčeky dôkladne osušte a jemne ich poprášte kukuričným škrobom – približne 1 lyžica na kilogram zemiakov. Tento jednoduchý trik vytvorí extra chrumkavý povrch, ktorý poznáte z obľúbeného fastfoodu.
Ako ich správne vypražiť? Trik je v teplote a dávkach
Rozohrejte olej na 175–180 °C a smažte po malých dávkach. Ak by ste vložili priveľa hranolčekov naraz, teplota oleja prudko klesne a zemiaky sa začnú variť namiesto vyprážania.
Profesionálny tip? Smažte ich dvojfázovo. Najskôr krátko predvarte pri nižšej teplote, nechajte vychladnúť a následne dosmažte dozlata. Výsledkom budú hranolčeky, ktoré sú zvonka krásne chrumkavé a zvnútra vláčne.
Nie len klasika: Skúste aj zdravšie alebo netradičné verzie
Aj keď hranolčeky ako z McDonald’s sú favoritom mnohých, čoraz väčšiu popularitu si získavajú aj alternatívy. Skúste napríklad batatové hranolky, ktoré majú prirodzene sladkastú chuť a obsahujú viac vlákniny. Alebo pečené zemiakové hranolky – chutné a ľahšie stráviteľné.
