Olej je základom každej kuchyne – používame ho na vyprážanie, pečenie aj do šalátov. Nie všetky tuky sú však pre zdravie vhodné. Odborníci na výživu varujú pred rafinovaným palmovým olejom, ktorý sa stal častou súčasťou priemyselne spracovaných potravín. Hoci je lacný a predlžuje trvanlivosť výrobkov, jeho pravidelná konzumácia môže mať vážne následky.
Prečo je palmový olej nebezpečný
Rafinovaný palmový olej obsahuje približne 50 % nasýtených tukov, ktoré zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu LDL. Dlhodobé užívanie môže viesť k ateroskleróze, zvyšuje riziko obezity a cukrovky 2. typu. Obzvlášť škodlivá je jeho čiastočne stužená verzia, ktorá obsahuje nebezpečné transmastné kyseliny.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) navyše upozorňuje, že pri vysokých teplotách vznikajú v palmovom oleji toxické zlúčeniny s potenciálne karcinogénnymi účinkami.
Kde sa palmový olej skrýva
Výrobcovia ho využívajú pre jeho nízku cenu a dlhú trvanlivosť. Bežne sa nachádza v:
- sušienkach, sladkostiach a čokoláde,
- cereáliách a müsli tyčinkách,
- mrazených hranolkách, pizzách a polotovaroch,
- instantných polievkach a bujónoch.
Na etiketách ho často nájdete pod označením „rastlinný olej (palmový)“ alebo „čiastočne stužený rastlinný tuk“. Druhá možnosť je pre zdravie najrizikovejšia, pretože pri stužovaní vznikajú transmastné kyseliny, ktoré ešte viac zaťažujú cievy.
Čím palmový olej nahradiť
- Na vyprážanie a pečenie: siahnite po rafinovanom repkovom oleji alebo olivovom oleji – majú vysoký bod zadymenia a priaznivý obsah mononenasýtených tukov.
- Do studenej kuchyne: použite ľanový, konopný či tekvicový olej, ktoré sú bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny (nezohrievajte ich).
- Pri výbere výrobkov: hľadajte označenia „olivový olej“, „mliečny tuk“, „mononenasýtené tuky“ a vyhýbajte sa slovám „palmový“, „stužený“ alebo „trans“.
Malé zmeny, veľký prínos
Palmový olej je síce lacný a takmer všadeprítomný, no jeho dlhodobá konzumácia predstavuje tichú hrozbu pre vaše srdce a cievy. Odborníci radia sledovať zloženie potravín a dávať prednosť zdravším tukom. Aj malá zmena pri nákupe môže výrazne zlepšiť vaše zdravie.
