Teľacina si už celé desaťročia udržiava povesť najjemnejšieho mäsa v kuchyni. Má svetloružovú farbu, je ľahko stráviteľná a chuťovo prekonáva bravčové aj morčacie mäso. Správne pripravený teľací rezeň je nielen lahodný, ale aj výživný a diétnejší ako klasický bravčový.
Na 100 gramov obsahuje približne 20 gramov bielkovín a len 140 kalórií. Okrem toho je bohatá na železo, fosfor, draslík a vitamíny skupiny B, ktoré podporujú tvorbu energie a správne fungovanie nervového systému.
Mäso, ktoré zostane šťavnaté
Jemné vlákna teľacieho mäsa zabezpečujú, že sa pri tepelnej úprave rýchlo zmäkčí a nevysuší. Pri vyprážaní navyše nasaje menej tuku než bravčové, takže je vhodné aj pre tých, ktorí dbajú na zdravé stravovanie.
Lekári teľacinu často odporúčajú športovcom, deťom a ľuďom v rekonvalescencii, pretože podporuje regeneráciu svalov a tvorbu červených krviniek.
Recept: chrumkavé teľacie rezne so sezamom
Ingrediencie:
- 500 g teľacieho stehna alebo roštenky
- 2 vajcia
- 6 lyžíc strúhanky
- 6 lyžíc sezamu
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Mäso nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
- Každý plát jemne naklepte cez fóliu, aby si zachoval šťavu.
- Ochuťte soľou a korením.
- Obaľte v rozšľahanom vajci a potom v zmesi strúhanky a sezamu. Nechajte 5 minút odstáť, aby sa obal lepšie prichytil.
- Na panvici rozohrejte olej na približne 160 °C (o niečo menej ako pri bravčových rezňoch) a smažte 3 minúty z každej strany, kým nezískajú zlatistú farbu. Hotové rezne nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Tipy, ako pripraviť dokonalé teľacie rezne
- Po vyprážaní vložte rezne na 5 minút do rúry vyhriatej na 90 °C – mäso sa „dôjde“ a zostane šťavnaté.
- Ak pripravujete väčšie množstvo, hotové kúsky nechajte v teple, aby nestratili chrumkavosť.
- Pre ešte väčšiu jemnosť namočte mäso na 30 minút do kefíru alebo cmaru – výsledok bude ešte krehkejší a lahodnejší.
Teľacina – nový zážitok z klasického obeda
Ak máte radi rezne, ale hľadáte zdravšiu a jemnejšiu alternatívu, teľacina je ideálnou voľbou. Je ľahko stráviteľná, má delikátnu chuť a dokáže premeniť obyčajný obed na kulinársky zážitok.
