Mäso patrí medzi stálice slovenských mrazničiek. Slúži ako rýchla rezerva na bežné obedy aj sviatočné príležitosti. Skôr než sa však dostane na panvicu či do rúry, treba ho správne rozmraziť. A práve tento krok býva často podceňovaný – pritom výrazne ovplyvňuje chuť aj zdravotnú bezpečnosť jedla.
Internet je plný „zaručených“ trikov na expresné rozmrazovanie mäsa. Jedným z najčastejšie spomínaných je použitie vody, soli a octu. Odborníci však upozorňujú, že ide o riešenie vhodné iba v krajnej núdzi – a aj vtedy so značnými rizikami.
Prečo na správnom rozmrazovaní záleží viac, než si myslíte
Rozmrazovanie nie je len technický detail pred varením. Ak sa mäso rozmrazuje nesprávne, dochádza k rýchlemu množeniu baktérií na jeho povrchu. Zároveň môže vzniknúť problém, keď je povrch mäsa už teplý, ale vnútro stále zamrznuté.
Takýto stav predstavuje ideálne prostredie pre mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti či vážnejšie komplikácie. Práve preto odborníci pravidelne pripomínajú, že pri rozmrazovaní sa neoplatí riskovať.
Expresný trik s octom a soľou: Naozaj funguje?
Jedným z virálnych kuchynských trikov je ponorenie mäsa do vody s pridaným octom a soľou. Postup znie jednoducho:
- do hrnca sa naleje voda,
- na každý liter sa pridá približne 50 ml octu,
- pridajú sa dve štipky soli,
- mäso sa vloží do uzatvárateľného vrecúška,
- následne sa ponorí do roztoku.
Takto sa síce rozmrazovanie môže mierne urýchliť, no problémom je nerovnomerné zohrievanie. Povrch mäsa sa môže dostať do nebezpečnej teplotnej zóny, zatiaľ čo jeho stred zostáva zamrznutý.
Používajte len v krajnej núdzi, varujú odborníci
Výživoví poradcovia aj profesionálni kuchári sa zhodujú: táto metóda nie je vhodná na pravidelné používanie. Rýchle rozmrazovanie v tekutine zvyšuje riziko znehodnotenia mäsa, straty chuti aj mikrobiologickej kontaminácie.
Ak sa už rozhodnete pre tento postup, mal by slúžiť výlučne ako krízové riešenie, nie ako bežná kuchynská prax.
Najbezpečnejšie spôsoby rozmrazovania mäsa doma
Ak na varenie netlačí čas, vždy je lepšie voliť osvedčené a bezpečné postupy:
Rozmrazovanie v chladničke
Najbezpečnejšia možnosť. Mäso stačí položiť na tanier alebo do misky a nechať ho rozmraziť pri nízkej teplote. Tento proces trvá niekoľko hodín až celú noc, no zachováva kvalitu aj chuť mäsa.
Rozmrazovanie v studenej vode
Mäso vložené do uzatvárateľného vrecúška sa ponorí do studenej vody. Tá sa odporúča pravidelne meniť. Tento spôsob je rýchlejší než chladnička, no stále bezpečný.
