Vývar patrí k základným jedlám slovenskej kuchyne a pre mnohé rodiny je nedeľný obed bez tejto polievky nepredstaviteľný. Najnovšie odporúčania odborníkov však upozorňujú, že zaužívaný postup pri príprave môže prinášať nečakané zdravotné riziko.
Upozornenie odborníkov na zdravie
Podľa odporúčaní európskych zdravotníckych organizácií a slovenských odborníkov na výživu môže tradičné opálenie cibule nad plameňom viesť k tvorbe škodlivých látok. Pri prudkom spálení totiž vzniká akrylamid – chemická zlúčenina, ktorá sa v štúdiách spája so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny. Tento problém sa netýka len Poľska, ale varovanie platí aj pre domáce kuchyne na Slovensku.
Prečo je akrylamid problém
Akrylamid vzniká pri vysokých teplotách (nad 120–150 °C) najmä v potravinách obsahujúcich škrob. Hoci jeho úplné odstránenie z jedálnička nie je možné, odborníci radia hľadať spôsoby, ako jeho množstvo obmedziť.
Ako pripraviť vývar bezpečnejšie
Aby ste minimalizovali riziko, cibuľu radšej neopalujte, alebo po opálení odstráňte všetky spálené časti. Skvelou alternatívou je variť cibuľu v šupke – polievka si tak zachová zlatistú farbu aj bohatú chuť, no bez zbytočných rizík. Rovnako je vhodné vyhýbať sa lacným koreninovým zmesiam s konzervantmi a siahnuť po čerstvej zelenine a kvalitnom mäse.
Tradičná chuť aj bez rizika
Úprava zaužívaných postupov nemusí znamenať kompromis v chuti. Práve naopak, zdravšie alternatívy môžu spraviť z vývaru ešte chutnejšie a výživnejšie jedlo. Kvalitné suroviny a šetrné varenie dokážu povýšiť túto klasiku na gurmánsky zážitok pre celú rodinu.
