Zemiaky patria medzi základné potraviny v mnohých domácnostiach, no ich nesprávne skladovanie môže viesť k rýchlemu klíčeniu, strate pevnosti či dokonca znehodnoteniu. Ak sa chcete vyhnúť plytvaniu a zabezpečiť, že vaše zemiaky vydržia čo najdlhšie čerstvé, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad.
Kľúčové faktory skladovania: chlad, sucho a tma
Jednou z najčastejších chýb pri skladovaní zemiakov je ich vystavenie teplu, svetlu alebo vlhkosti. Tieto faktory urýchľujú proces klíčenia a môžu spôsobiť aj tvorbu toxického solanínu, ktorý je pre človeka nebezpečný.
Ideálne miesto na skladovanie
Ak máte k dispozícii pivnicu s nízkou teplotou a dostatočným vetraním, je to najlepšie miesto na uchovanie zemiakov. Teplota okolo 4 – 8 °C pomáha predĺžiť ich čerstvosť a zabráni ich predčasnému kazeniu.
Chladnička však nie je vhodnou voľbou. Príliš nízke teploty menia škrob na cukor, čo môže ovplyvniť chuť a konzistenciu zemiakov.
Ak nemáte pivnicu, môžete ich skladovať aj v špajzi alebo na inom chladnom a tmavom mieste.
Vyhnite sa plastovým vreckám
Po nákupe je dobré zemiaky vybrať z plastových obalov, ktoré zachytávajú vlhkosť a môžu spôsobiť vznik plesní. Lepšou alternatívou sú priedušné papierové alebo jutové vrecká, prípadne drevené debničky.
Čoho sa vyvarovať pri skladovaní zemiakov
Cibuľa a ovocie ako nepriateľ čerstvých zemiakov
Hoci je bežné ukladať rôzne druhy zeleniny a ovocia na jedno miesto, pri zemiakoch je potrebné dbať na správne susedstvo. Nikdy ich neskladujte v blízkosti cibule či jabĺk.
Cibuľa produkuje plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie zemiakov a podporuje ich klíčenie. Podobne aj jablká môžu ovplyvniť ich trvanlivosť a dokonca zmeniť ich chuť.
Bylinky ako prírodná ochrana
Ak chcete predísť klíčeniu zemiakov prirodzeným spôsobom, môžete medzi ne vložiť vrecúško so sušenými bylinkami, ako je rozmarín alebo rasca. Tieto bylinky uvoľňujú látky, ktoré bránia tvorbe klíčkov a zároveň dodajú zemiakom jemnú arómu.
Moderné riešenia: špeciálne skladovacie vaky
Pre tých, ktorí hľadajú praktickejšie riešenie, sú na trhu dostupné špeciálne skladovacie vaky, napríklad Zembag. Ide o trojvrstvové vrecia vyvinuté vedcami z Českej poľnohospodárskej univerzity, ktoré kombinujú bavlnu, jutu a hliníkovú fóliu. Vďaka nim zostávajú zemiaky čerstvé celé mesiace, pričom zabraňujú ich klíčeniu a vysychaniu.
Ako zachrániť staršie zemiaky?
Ak zemiaky ešte nevyklíčili, ale začínajú strácať svoju čerstvosť, stále ich môžete použiť:
- Zelené škvrny – ak sú zemiaky na povrchu mierne zelené, stačí poškodené časti odstrániť. Ak sú však celé zelené, radšej ich vyhoďte.
- Vyschnuté zemiaky – tvrdé a vráskavé zemiaky môžu byť namočené na pár hodín do vody, čím sa obnoví ich štruktúra.
- Sladkasté zemiaky – ak sú zemiaky sladké, namočte ich na chvíľu do vlažnej vody, aby sa nadbytočný cukor uvoľnil.
