Majonézový šalát je kráľom našich sviatočných stolov. Či už ide o Vianoce alebo rodinné oslavy, takmer vždy sa stane to isté – preceníme svoje sily a v chladničke zostane množstvo, ktoré nestihneme skonzumovať. Čo s ním? Vyhodiť ho je hriech, no mrazenie sa mnohým nepozdáva.
Existuje však overený spôsob, ako túto pochúťku uchovať bez straty kvality. Stačí poznať niekoľko trikov, ktoré zabránia tomu, aby sa váš obľúbený šalát po rozmrazení zmenil na nevkusnú vodnatú hmotu.
Najväčší nepriateľ mrazničky: Majonéza a vajíčka
Ak premýšľate nad tým, že do mrazničky vložíte už hotový, dochutený šalát, radšej sa zastavte. Najväčším problémom je totiž majonéza. Tá po zmrazení a následnom rozmrazení stráca svoju emulznú štruktúru, oddelí sa od nej tuk a zvyšok šalátu zostane nepríjemne rozmočený.
Okrem majonézy by v základe určenom na mrazenie nemali byť ani tieto ingrediencie:
- Vajíčka: Po rozmrazení menia textúru, stávajú sa „gumovými“ a strácajú svoju typickú chuť.
- Cibuľa: Čerstvá cibuľa v mrazničke mení chuťový profil a môže spôsobiť, že šalát po rozmrazení zhorkne alebo začne kvasiť.
- Kyslé uhorky: Tie do šalátu púšťajú prebytočnú vodu, čo mrazeniu neprospieva.
Ako si pripraviť „základ“ na neskoršie hodovanie?
Ideálnym riešením je myslieť dopredu. Ak už počas varenia vidíte, že surovín je priveľa, oddeľte čistú varenú zeleninu (mrkvu, petržlen, zemiaky, hrášok) ešte predtým, než do nej pridáte zvyšné prísady a majonézu.
Tento „čistý“ zeleninový základ je ideálnym kandidátom na mrazenie. Zelenina si zachová svoju integritu a po vytiahnutí z mrazničky bude chutiť ako čerstvo uvarená.
Správny postup: Ako mraziť a rozmrazovať
Aby bol výsledok dokonalý, držte sa týchto krokov:
- Vhodné balenie: Nakrájanú zeleninu vložte do vzduchotesných nádob alebo kvalitných vreciek na mrazenie (tzv. ziplock vrecká).
- Porciovanie: Mrazte zeleninu v menších dávkach. Uľahčí to nielen manipuláciu, ale urýchli aj proces rozmrazovania.
- Pomalé prebúdzanie: Šalát nikdy nerozmrazujte pri izbovej teplote ani v mikrovlnke. Najlepším spôsobom je presunúť ho z mrazničky do chladničky večer pred podávaním.
- Finálne dochutenie: Až keď je zelenina úplne rozmrazená a zbavená prípadnej vlhkosti, pridajte vajíčka, uhorky, cibuľu a majonézu.
Čo ak už máte šalát kompletne zamiešaný?
Ak už máte šalát hotový aj s majonézou, mrazenie sa skutočne neodporúča. V takom prípade skúste zvyšky využiť kreatívne. Šalát (bez majonézy) môže poslúžiť ako základ pre zeleninové fašírky alebo slané koláče. Ak je už v šaláte majonéza, snažte sa ho skonzumovať čo najskôr, ideálne do 48 hodín od prípravy.
V skratke:
- Mraziť len základ: Nikdy nemrazte hotový šalát s majonézou, vajíčkami a cibuľou.
- Čo do mrazničky patrí: Iba nakrájaná uvarená zelenina (zemiaky, koreňová zelenina, hrášok).
- Skladovanie: Používajte vzduchotesné obaly, aby zelenina nenatiahla pachy z mrazničky.
- Servírovanie: Čerstvé prísady a majonézu pridajte až po pomalom rozmrazení v chladničke.
