Domáce kvasené uhorky sú stálicou slovenskej kuchyne, no nie vždy sa podaria podľa predstáv. Niekedy sú príliš mäkké, inokedy sa kazia alebo na ne treba čakať celé dni. Existuje však jednoduchý spôsob, ako proces fermentácie výrazne urýchliť – a nepotrebujete na to nič výnimočné. Stačí kúsok kváskového chleba (foto: plenum.sk)
Lepšie ako z obchodu: domáce kvasené uhorky
Uhorky naložené doma podľa tradičného receptu chutia neporovnateľne lepšie než tie z obchodu. Navyše obsahujú prirodzené probiotiká, ktoré podporujú trávenie aj imunitu. Na prípravu vám postačia len bežne dostupné suroviny: čerstvé poľné uhorky, kôpor, cesnak, kúsok chrenu, neiodizovaná soľ a kvalitná voda.
Základný pomer je jednoduchý – 1 zarovnaná polievková lyžica soli na 1 liter prevarenej alebo prefiltrovanej vody. Uhorky musia byť v náleve úplne ponorené. Pozor – voda nesmie byť chlorovaná, pretože chlór zabíja baktérie potrebné na kvasenie.
Dôležité kroky, ktoré rozhodujú o výsledku
Ak chcete, aby uhorky zostali pevné a chrumkavé, namočte ich pred naložením na aspoň hodinu do ľadovej vody. Ďalší kľúčový krok: do pohára ich ukladajte čo najtesnejšie. Čím menej vzduchu medzi nimi zostane, tým menšie riziko, že zmäknú alebo začnú plesnivieť.
Starý trik, ktorý funguje dodnes
Chcete, aby boli uhorky hotové za dva dni? Pomôže vám obyčajná kôrka z kváskového chleba. Položte ju navrch naplneného pohára. Chlieb pôsobí ako prirodzený fermentačný štartér – podporuje množenie baktérií mliečneho kvasenia, ktoré urýchľujú celý proces.
Vďaka tomuto postupu môžu byť uhorky hotové už za 48 hodín. Výsledkom budú chrumkavé, jemne kyslé uhorky s plnou chuťou, ako od babičky.
Ako zistíte, že sú uhorky už vykvasené?
Tieto znaky vám napovedia, že uhorky sú pripravené na konzumáciu:
- nálev je zakalený, no bez známok plesne,
- uhorky majú kyslastú vôňu a chuť,
- zostávajú pevné a chrumkavé,
- šupka mierne zmení farbu.
Po úvodných dňoch fermentácie pri izbovej teplote ich môžete premiestniť do pivnice alebo chladničky, kde sa proces spomalí.
V skratke:
- Domáce kvasené uhorky sú zdravšie a chutnejšie než tie z obchodu – obsahujú probiotiká a neobsahujú konzervanty.
- Studená voda a tesné uloženie udržia uhorky chrumkavé.
- Kôrka z kváskového chleba výrazne urýchli fermentáciu – uhorky môžu byť hotové už za dva dni.
- Nepoužívajte chlorovanú vodu, inak sa proces kvasenia spomalí alebo úplne zastaví.
- Hotové uhorky spoznáte podľa kyslej vône, chrumkavosti a zakaleného nálevu.
