Väčšina ľudí sa pri ukladaní potravín riadi zabehnutými zvyklosťami. Chlieb patrí do chlebníka, mrazené výrobky do mrazničky – ale čo olej?
Prevažná časť domácností ho necháva na poličke alebo v skrinke. Tento bežný spôsob skladovania však môže spôsobiť rýchlejšie znehodnotenie oleja. Ak chcete zachovať jeho kvalitu a výživové hodnoty, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad.
Aký olej používame najčastejšie a prečo je dôležité správne skladovanie?
Najrozšírenejším olejom v slovenských kuchyniach je repkový olej, dostupný v dvoch formách – lisovaný za studena alebo za tepla. Tento olej je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré prospievajú srdcu, a obsahuje aj vitamíny K, A a E či fytosteroly, ktoré podporujú udržiavanie zdravej hladiny cholesterolu. Nesprávne skladovanie však môže znehodnotiť jeho cenné zložky a ovplyvniť jeho chuť i kvalitu.
Kde olej určite neskladovať?
Mnohí z nás olej umiestňujú na kuchynskú linku alebo blízko varných spotrebičov, kde je vystavený teplu a slnečnému žiareniu. To je však zásadná chyba. Vysoké teploty a svetlo urýchľujú proces oxidácie, ktorý môže spôsobiť, že olej začne žltnúť, strácať svoju chuť a výživné látky.
Rovnako nevhodné je skladovať olej v chladničke, kde môže zmeniť svoju konzistenciu a ťažšie sa používať.
Optimálne miesto na skladovanie oleja
Ideálne podmienky na skladovanie oleja sú tmavé, suché a chladnejšie prostredie – napríklad špajza. Ak takýto priestor nemáte, postačí aj polica alebo skrinka, ktorá je vzdialená od zdrojov tepla, ako sú rúra či radiátor. Dôležité je, aby olej bol uchovávaný v pôvodnej uzavretej fľaši, ktorá zabraňuje prístupu vzduchu a svetla.
Použitie oleja na vyprážanie: Môže sa použiť viackrát?
Jedna z častých otázok domácností znie: Je bezpečné použiť olej na vyprážanie viac ako raz? Odborníci radia, že odpoveď závisí od spôsobu použitia. Ak olej dosiahne tzv. bod údenia (teplota, pri ktorej sa začne dymiť), vznikajú v ňom látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. V takom prípade je vhodné olej po použití zlikvidovať.
Na druhej strane, ak olej použijete na vyprážanie pri nižších teplotách a nezmení výrazne farbu či vôňu, môžete ho opatrne použiť aj druhýkrát. Dbajte však na to, aby bol precedený a skladovaný v rovnakých podmienkach, ako odporúčame pre čerstvý olej.
V skratke
- Neskladujte olej na kuchynskej linke alebo v blízkosti zdrojov tepla.
- Ideálnym miestom je tmavá, suchá a chladná skrinka alebo špajza.
- Použitý olej na vyprážanie nepoužívajte, ak dosiahol bod údenia.
- Kvalitné skladovanie predlžuje životnosť oleja a zachováva jeho výživové hodnoty.
