Mytie surového mäsa patrí medzi témy, ktoré rozdeľujú verejnosť aj odborníkov. Niektorí veria, že ide o nevyhnutný krok na odstránenie baktérií a nečistôt, iní však upozorňujú na potenciálne zdravotné riziká spojené s týmto postupom. Aké odporúčania teda dávajú experti?
Prečo by ste nemali umývať mäso?
Podľa dr. Jacka Postupolského, toxikológa z Národného inštitútu hygieny, by sme mäso doma umývať nemali. Počas oplachovania sa baktérie z povrchu mäsa môžu spolu s vodou preniesť na okolité povrchy, ako sú pracovné dosky, drez či kuchynské náradie. „V domácich podmienkach je náročné zabezpečiť sterilné prostredie,“ vysvetľuje Postupolski.
Dodáva, že mäso je už pred predajom hygienicky ošetrené a väčšina baktérií je zničená tepelnou úpravou pri teplotách nad 70 °C.
Ako postupovať pri príprave surového mäsa?
Kľúčom k bezpečnej manipulácii s mäsom je dodržiavanie základných hygienických pravidiel:
- Osušte mäso jednorazovými papierovými utierkami. Po použití ich okamžite vyhoďte.
- Dbajte na správne skladovanie. Surové mäso uchovávajte oddelene od hotových jedál, aby sa minimalizovalo riziko krížovej kontaminácie.
- Dôsledne si umývajte ruky – pred, počas a po príprave mäsa, ako aj po dotyku s inými povrchmi.
Varovania odborníkov a riziká mytia mäsa
Novinárka a propagátorka zdravého stravovania Katarzyna Bosacka upozorňuje na riziko šírenia baktérií, ako sú Salmonella, Listeria či Campylobacter, ktoré sa pri umývaní mäsa môžu rozptýliť po kuchyni. Obzvlášť varuje pred umývaním kuracieho mäsa, pretože hrozí vyššie riziko nákazy. Ak chcete mäso očistiť, odporúča použiť papierové utierky namiesto vody.
Druhá strana mince: Argumenty za mytie mäsa
Technologička výživy dr. Karolina Kowalczyk ponúka odlišný pohľad. Tvrdí, že si nedokáže predstaviť varenie vývaru z neumytej hydiny, keďže nemá istotu, ako bolo mäso skladované. Ak však mäso umýva, používa sklenenú misu, ktorú následne dezinfikuje. Rovnaký postup aplikuje aj na všetky nástroje, ktoré prišli do kontaktu s mäsom.
Ako nájsť rovnováhu?
Rozhodnutie, či mäso umývať alebo nie, závisí od osobných preferencií, no odborníci sa zhodujú, že kľúčové je zabrániť šíreniu baktérií. Správna hygiena rúk, dôkladné čistenie povrchov a nástrojov a dostatočná tepelná úprava mäsa sú základné kroky, ktoré by sme mali dodržiavať.
V skratke
Mytie mäsa doma môže spôsobiť šírenie baktérií na kuchynské povrchy a zvýšiť riziko kontaminácie. Väčšina baktérií je zničená tepelnou úpravou, preto sa mytie považuje za zbytočné. Odborníci odporúčajú osušiť mäso papierovými utierkami, správne ho skladovať a zabezpečiť dôslednú hygienu pri jeho príprave.
