Pre mnohých ľudí ide o automatický pohyb pri kuchynskom dreze. Surové kuracie mäso putuje pod prúd vody v presvedčení, že ide o základ hygieny. Odborníci však upozorňujú, že tento rozšírený zvyk môže výrazne zvýšiť riziko otravy jedlom a z kuchyne spraviť miesto plné nebezpečných baktérií.
Kuracie mäso patrí medzi najčastejšie používané suroviny v slovenských domácnostiach. Práve preto sa pri jeho spracovaní často opakujú chyby, ktoré na prvý pohľad vyzerajú nevinne, no v skutočnosti môžu mať vážne zdravotné následky.
Umývanie kurčaťa nie je hygiena, ale problém
Mnoho ľudí je dodnes presvedčených, že surové kuracie mäso je potrebné pred prípravou umyť. Výskumy inštitúcií zaoberajúcich sa bezpečnosťou potravín však jednoznačne potvrdzujú, že voda baktérie neodstráni. Naopak – ich rozstrekovaním ich šíri po pracovnej doske, dreze, kuchynskom náradí a dokonca aj na potraviny, ktoré sa už ďalej tepelne neupravujú.
Problémom teda nie je samotné mäso, ale zlozvyk, ktorý sa v rodinách odovzdáva celé generácie. Namiesto ochrany zdravia vytvára ideálne podmienky na šírenie nebezpečných mikroorganizmov.
Varovanie zo zahraničia: štatistiky sú jasné
Americké Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) dlhodobo upozorňuje, že umývanie surového kuracieho mäsa spôsobuje rozstrekovanie baktérií na všetky okolité povrchy. Tie sa následne môžu dostať aj na potraviny, ktoré skončia na tanieri bez ďalšieho varenia.
Podľa CDC každoročne zažije otravu jedlom približne 48 miliónov ľudí v USA a časť prípadov súvisí práve s nesprávnym zaobchádzaním s hydinou. Aj americký Úrad pre poľnohospodárstvo (USDA) priniesol alarmujúce zistenia – výskum z roku 2019 ukázal, že až 60 % ľudí, ktorí kurča umývajú, rozšíri baktérie na drez a viac ako štvrtina ich prenesie aj na ďalšie potraviny, napríklad na šalát.
Tieto údaje jasne ukazujú, že riziko nevzniká pri kúpe mäsa, ale pri tom, ako s ním doma zaobchádzame.
Aké baktérie sa môžu v kurčati skrývať?
Surová hydina môže byť zdrojom viacerých nebezpečných baktérií – nielen salmonely, ale aj kampylobaktera, listérie či baktérií E. coli. Podľa údajov USDA môže byť približne jedno z 25 balení kuracieho mäsa kontaminované salmonelou. Zradné pritom je, že jej prítomnosť nie je možné rozoznať čuchom ani pohľadom.
Odborníci na výživu a bezpečnosť potravín sa zhodujú, že jedinou spoľahlivou ochranou je dôkladná tepelná úprava. Mäso je potrebné prepiecť na vnútornú teplotu minimálne 74 °C, ktorá baktérie spoľahlivo zničí. Výživový expert z New Yorku Toby Amidor zdôrazňuje, že pred baktériami nás nechráni voda, ale vysoká teplota. Umývanie mäsa podľa neho len zvyšuje riziko ich ďalšieho šírenia.
Ako pripravovať kuracie mäso bezpečne?
Základným pravidlom je surové kuracie mäso neumývať. Ak je na povrchu viditeľná nečistota, stačí ju jemne odstrániť papierovou utierkou, ktorú hneď vyhodíte.
Kurča by sa malo spracovávať vždy na samostatnej doske a s oddeleným nožom. Ruky je nevyhnutné dôkladne umyť po každom kontakte s mäsom. Potraviny, ktoré sa konzumujú bez tepelnej úpravy – napríklad ovocie či šalát – je ideálne pripraviť ešte predtým, ako začnete pracovať s hydinou.
Rovnako dôležité je dôkladné umývanie pracovných plôch, drezu a kuchynského náradia po skončení prípravy. Práve tieto jednoduché kroky môžu rozhodnúť o tom, či bude obed pre rodinu bezpečný, alebo sa skončí nepríjemnými zdravotnými problémami.
