Kuracie rezne sú stálicou mnohých slovenských domácností. Väčšina z nás ich obaľuje do klasickej strúhanky, no české gazdinky už dávno poznajú šikovný trik, ktorý zaručí neporovnateľne lepšiu chuť aj textúru – namiesto strúhanky používajú zemiakové cestíčko.
Tento nápad si rýchlo získava popularitu aj u nás. Rezne v zemiakovom obale zostanú mäkké, šťavnaté a získajú jemne krémovú chuť s krásnym zlatistým povrchom.
Tajomstvo českých gazdiniek: Zemiaky namiesto strúhanky
Česi pripravujú kuracie rezne tak, že ich obaľujú v cestíčku zo strúhaných surových zemiakov. Výsledok je prekvapivo lahodný – rezne sa nevysušia a zostanú nádherne šťavnaté aj po vysmažení.
Čo budete potrebovať
- 2 kuracie prsia
- 2 stredne veľké surové zemiaky
- 1 vajce
- 1 lyžica horčice
- 75 ml mlieka
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ a mleté čierne korenie
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy krok za krokom
- Kuracie prsia rozrežte na plátky, jemne naklepte a osoľte aj okoreňte z oboch strán.
- Zemiaky ošúpte, umyte a nastrúhajte najemno.
- K zemiakom pridajte vajce, mlieko, horčicu a múku. Všetko dôkladne premiešajte, aby vzniklo hustejšie cestíčko.
- Každý rezník ponorte do zemiakového cestíčka a nechajte prebytočnú zmes odtiecť.
- Smažte na rozohriatom oleji alebo masti asi 2–3 minúty z každej strany, kým nebude mať rezník zlatistú farbu.
Prečo je zemiakové cestíčko lepšie než strúhanka
Zemiaky pri tepelnej úprave uvoľňujú škrob, ktorý pomáha udržať mäso šťavnaté a jemné. Zároveň vytvárajú chrumkavý, ale nie tvrdý obal. Takto pripravené kuracie rezne nepotrebujú žiadne omáčky – stačí ich podávať so šalátom, pečenými zemiakmi alebo kašou.
