Vizuálna dokonalosť ovocia v supermarketoch nás naučila očakávať plody, ktoré vyzerajú ako z reklamy. Akonáhle však na šupke obľúbených odrôd, ako sú Jonathan, Šampión či Idared, zbadáme drobné tmavé škvrny, často znervóznieme. Je takéto jablko pokazené? Ide o nebezpečnú pleseň?
Odpoveď vás možno upokojí: tieto drobné „pehy“ sú v drvivej väčšine prípadov úplne neškodné. V skutočnosti môžu byť dôkazom toho, že jablko je v najlepšej fáze svojej zrelosti a plné chuti.
Príroda nie je továreň na dokonalosť
V dnešnej dobe sme si zvykli na bezchybne hladkú šupku a sýte farby. Akákoľvek vizuálna nedokonalosť v nás okamžite spúšťa varovný signál. Realita v sadoch je však iná. To, čo laické oko vníma ako kaz, je v odborných kruhoch známe ako jonatánová škvrnitosť.
Pre ovocinára je tento jav signálom, že by mal vylepšiť podmienky v skladoch, no pre bežného spotrebiteľa nepredstavuje žiadne zdravotné riziko. Ide o kozmetickú chybu, ktorá nemení chuť dužiny a nijako neohrozuje ľudský organizmus.
Čo sú čierne bodky zač? Biológia v pozadí
Jonatánová škvrnitosť nie je infekčné ochorenie. Nejde o útok vírusov, baktérií a už vôbec nie húb. Ide o takzvanú fyziologickú poruchu, ktorá vzniká v dôsledku metabolickej nerovnováhy samotného plodu.
Medzi hlavné faktory vzniku patria:
- Nedostatok vápnika: Ak má šupka nízky obsah vápnika, bunky sú náchylnejšie na poškodenie.
- Teplotný stres: Nevhodná (príliš vysoká) teplota v chladiarenských skladoch spôsobuje odumieranie buniek v povrchovej vrstve.
- Enzymatické zmeny: Keď dôjde k narušeniu enzýmov v bunkách, látky zvané fenoly začnú oxidovať, čo sa navonok prejaví typickým stmavnutím.
Tieto drobné, hnedasté až čierne bodky sa zvyčajne objavujú na tej strane jablka, ktorá bola počas rastu viac vystavená slnku. Proces „pehatenia“ sa často urýchli v momente, keď jablká vyberiete z chladu a necháte ich niekoľko dní v teple kuchyne.
Sú bezpečné na konzumáciu?
Mnoho ľudí sa obáva mykotoxínov (jedov produkovaných plesňami), ktoré sú pri hnilobe ovocia reálnym rizikom. Pri jonatánovej škvrnitosti však nič také nehrozí. Tieto zmeny sú čisto povrchové a zasahujú len milimetre pod šupku.
„Ak vám estetická stránka prekáža, jablko stačí jednoducho ošúpať.“
Pokiaľ sa jablko rozhodnete zjesť aj so šupkou, jediné, čo si môžete všimnúť, je mierne horkastá chuť priamo v mieste škvrny. Spôsobujú ju nahromadené triesloviny. Paradoxom je, že jablká s týmito bodkami bývajú často sladšie a aromatickejšie, pretože škvrnitosť sa najviac prejavuje na plodoch, ktoré dosiahli plnú botanickú zrelosť.
