Kuracie mäso patrí k absolútnym stáliciam slovenských kuchýň. Je cenovo dostupné, bohaté na bielkoviny a nesmierne univerzálne.
Hoci ho považujeme za základ zdravej výživy, nie každý kúsok prináša nášmu telu rovnaký úžitok. Z hľadiska modernej hygieny a nutričných hodnôt existujú časti, pri ktorých by sme mali byť obozretní.
Chrumkavá koža: Gurmánsky zážitok verzus hygiena
Pre mnohých je to tá najlepšia časť pečeného kuraťa. Zlatistá koža je však z nutričného hľadiska problematická, pretože sa skladá takmer výhradne z nasýtených tukov.
Okrem kalórií je tu však aj otázka bezpečnosti. Podľa oficiálnych odporúčaní amerického CDC o bezpečnosti kuracieho mäsa sa práve na povrchu hydiny najčastejšie nachádzajú patogény ako Campylobacter či Salmonella. Ak nie je tepelná úprava dostatočne dôsledná (vnútorná teplota aspoň 75 °C), koža môže predstavovať riziko krížovej kontaminácie. Pre maximálnu čistotu bielkovín odborníci odporúčajú pripravovať mäso bez kože.
Kuracie pľúca: Prečo ich radšej odstrániť?
Mnohí z nás ich pri čistení mäsa do polievky možno prehliadnu, no kuracie pľúca sa vo všeobecnosti neodporúčajú na konzumáciu. Tento orgán u hydiny funguje ako filter a môže byť náchylný na hromadenie mikroorganizmov.
Problémom pľúc je ich hubovitá štruktúra. Ako uvádza vedecká databáza PubMed (National Library of Medicine), v pľúcnom tkanive hydiny môžu prežívať určité typy baktérií, ktoré sú odolnejšie voči vonkajším vplyvom. Z hľadiska moderných hygienických štandardov ide o časť, ktorú je bezpečnejšie z procesu varenia vynechať.
Kuracia hlava: Kumulácia látok a bezpečnosť
Hoci v tradičnej kuchyni mala hlava svoje miesto pri varení vývarov, dnešná veda je opatrnejšia. V niektorých krajinách a chovoch sa práve v tejto časti môžu kumulovať rezíduá látok, ktoré zviera prijalo počas života.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vo svojich usmerneniach o bezpečnosti potravín zdôrazňuje, že správny výber častí zvieraťa a ich dôkladná úprava sú kľúčové pre prevenciu alimentárnych ochorení. Keďže hlava neobsahuje takmer žiadnu svalovinu, jej prínos pre výživu je minimálny v porovnaní s možnými rizikami z nečistôt.
Ktoré časti sú najbezpečnejšie?
Napriek varovaniam je kuracie mäso vynikajúcim zdrojom živín. Stačí si len správne vyberať:
- Kuracie prsia: Zostávajú „kráľom“ kuchyne. Sú bohaté na kvalitné proteíny a majú minimálny obsah tuku.
- Stehná bez kože: Poskytujú viac železa a zinku než prsia, pričom sú stále výbornou voľbou, ak odstránite viditeľné tukové vrstvy.
Záver: Dôležitý je pôvod a úprava
Či už pripravujete prsia alebo krídla, kľúčom k zdraviu je pôvod mäsa a hygiena v kuchyni. Používajte oddelené dosky na krájanie mäsa a dbajte na to, aby bolo mäso vždy poriadne tepelne upravené.
