Mnohí z nás to poznajú. Prichádzate domov po náročnom dni, hlad je silnejší než chuť variť a párky v chladničke sa zdajú byť ideálnym, bleskovým riešením.
Veď sú už tepelne spracované, tak načo strácať čas? Tento zdanlivo nevinný zvyk však môže mať nečakanú dohru pre váš tráviaci systém.
Hoci sa párky tvária ako produkt určený na priamu konzumáciu, odborníci dvíhajú varovný prst.
Skryté riziko v plastovom obale
Na prvý pohľad sa zdá, že konzumácia studených párkov je bezpečná. Výrobcovia ich v procese produkcie obvykle obárajú, čo znamená, že prešli tepelnou úpravou. Problém však nenastáva vo fabrike, ale v celom reťazci po jej opustení.
Otvorenie balenia, manipulácia v obchode či pobyt v domácej chladničke vytvárajú priestor pre mikrobiologickú kontamináciu. Kontakt so vzduchom a inými potravinami podporuje množenie baktérií, ktorým sa darí aj v chlade.
Pozor na neviditeľného nepriateľa: Listerióza
K téme bezpečnosti sa jasne vyjadruje aj americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Ten dôrazne varuje pred baktériou Listeria monocytogenes, ktorá sa môže vyskytovať v mäsových výrobkoch určených na priamu konzumáciu.
„Listerióza predstavuje vážne riziko najmä pre tehotné ženy, seniorov a osoby s oslabeným imunitným systémom,“ upozorňuje FDA.
Čo je najviac znepokojujúce, táto baktéria sa dokáže množiť aj pri nízkych teplotách v chladničke. Studené prostredie teda nie je stopercentnou ochranou. Jediným spoľahlivým spôsobom, ako toto riziko eliminovať, je opätovné zahriatie párkov na teplotu približne 75 stupňov Celzia. Nemusíte ich dlho variť – stačí krátky kúpeľ v horúcej vode, ktorý zničí potenciálne patogény.
Nie je párok ako párok: Čo si všímať na etikete?
Okrem mikrobiologických rizík by sme mali zvážiť aj nutričnú hodnotu. Párky patria medzi vysoko spracované potraviny s vysokým obsahom soli a tukov. Kľúčom k „menšiemu zlu“ je pozorné čítanie etikiet. Odborníci dlhodobo varujú pred produktmi s obsahom MOM (mechanicky separované mäso). Ide o zmes zvyškov, ktorá má s kvalitnou svalovinou len málo spoločné a organizmus zbytočne zaťažuje fosforom.
K tomu, ako si v obchode správne vybrať, sa vyjadril aj známy odborník na výživu:
„Dobrý párok nepotrebuje glutaman sodný, dusitan sodný, škrob ani sójovú bielkovinu. Rozumným minimom je 90 % obsah mäsa v zložení,“ uvádza dietológ Bartek Kulczyński.
Platí tu priama úmera – čím je zoznam ingrediencií kratší, tým je produkt kvalitnejší. Hoci párky nikdy nebudú patriť medzi „superpotraviny“, výberom verzie s vysokým podielom mäsa a ich následným ohrevom výrazne znížite negatívny dopad na svoje zdravie.
