Mrazenie je najjednoduchší spôsob, ako ušetriť peniaze a neplytvať potravinami. Pri odkladaní zvyškov z obeda alebo čerstvého mäsa však často robíme jednu zásadnú chybu – automaticky siahame po hliníkovej fólii.
Hoci sa zdá byť alobal ideálnym riešením, v mrazničke vás môže nepríjemne prekvapiť. Ak ho nepoužijete správne, vaše jedlo stratí chuť aj textúru.
Odolá mrazu, ale nie vzduchu
Hliník ako materiál nízke teploty zvláda výborne. Na rozdiel od nekvalitných plastov v mraze nepraská ani neuvoľňuje škodliviny len preto, že je v chlade. Kameň úrazu je však v jeho tesnosti.
Alobal sa v mrazničke veľmi ľahko poškodí. Stačí, ak oň zavadíte iným zamrznutým balíčkom a vznikne mikrotrhlina. Cez ňu sa k jedlu dostane vzduch, čo vedie k tzv. spáleniu mrazom.
Jedlo sa vysuší, zošedne a po rozmrazení bude chutiť ako guma. Ak už alobal použijete, berte ho skôr ako poistku, nie ako hlavný obal.
Pozor na kyslé a slané: Čo do alobalu nikdy nebaliť?
Aj keď mráz procesy spomaľuje, hliník nie je úplne „mŕtvy“ materiál. Odborníci dvíhajú varovný prst najmä pri potravinách, ktoré s kovom reagujú:
- Kyslé potraviny: Paradajky, plátky citróna alebo ovocie v kyslom náleve.
- Slané jedlá: Silne marinované mäso, klobásy či údeniny.
Pri dlhšom kontakte môže hliník začať reagovať s kyselinami či soľou, čo jedlu dodá nepríjemnú kovovú pachuť.
V tomto prípade sú jasným víťazom uzatvárateľné sklenené dózy alebo hrubostenné vrecká určené priamo na mrazenie.
4 zlaté pravidlá, ako mraziť ako profesionál
Aby vaše zásoby chutili skvele aj po mesiacoch, držte sa týchto overených tipov:
- Stop teplému jedlu: Nikdy nedávajte do mrazničky nič, čo je ešte vlažné. Kondenzovaná vlhkosť vo vnútri obalu vytvorí námrazu, ktorá zničí kvalitu potraviny.
- Vytlačte vzduch: Čím menej vzduchu v balíčku zostane, tým lepšie. Ak používate alobal, snažte sa ho na potravinu „uliat“ tak, aby tesne kopíroval jej povrch.
- Dvojitý štít: Najlepšiu ochranu dosiahnete, ak potravinu zabalíte do alobalu a následne ju ešte vložíte do plastového vrecka. Fólia zastaví pachy, vrecko zabezpečí vzduchotesnosť.
- Dátum je základ: Nezabúdajte na popisky. Aj v mraze má jedlo svoju životnosť a po pol roku v rohu mrazničky už stráca svoje kvality.
Alobal je v kuchyni skvelý sluha, ale pri mrazení by mal hrať len vedľajšiu úlohu. Pre dlhodobé skladovanie radšej investujte do kvalitných vreciek so zipsom, ktoré udržia chuť presne tam, kde má byť – v jedle.
