Mnohí ľudia to robia automaticky – otvoria konzervu, použijú len časť obsahu a zvyšok odložia do chladničky „na zajtra“. O deň neskôr však jedlo chutí úplne inak: má kovovú príchuť a zvláštny zápach. Nejde pritom o baktérie, ale o chemické procesy, ktoré sa spúšťajú, keď kov príde do kontaktu s vlhkým a chladným prostredím.
Čo sa deje s obsahom konzervy
V nízkej teplote a vysokej vlhkosti sa vnútorná vrstva plechovky začína rýchlo oxidovať. Ochranný povlak, ktorý potravinu chráni pri skladovaní v sklade, v chladničke prestáva fungovať. Do jedla sa postupne uvoľňujú častice kovov – najmä zinku, železa či hliníka. Tie menia farbu, vôňu a chuť jedla, ktoré získa typickú kovovú príchuť.
Stačí len niekoľko hodín a potravina stráca svoju pôvodnú kvalitu. Pri paradajkovej omáčke, kukurici či tuniaku prebieha tento proces ešte rýchlejšie, pretože kyslé prostredie reakciu urýchľuje.
Zdravotné riziká
Hoci nízka teplota spomaľuje rast baktérií, pri kovoch pôsobí opačne – urýchľuje koróziu. Kovové častice a produkty oxidácie môžu pri pravidelnej konzumácii spôsobovať tráviace ťažkosti, nevoľnosť či bolesti brucha. Pri dlhodobom vystavení hrozí aj zaťaženie pečene a iných orgánov.
Na povrchu plechovky sa zároveň môže zrážať vlhkosť, čo vytvára podmienky pre pomalý rast plesní a baktérií.
Ako správne skladovať otvorené konzervy
Najlepším riešením je ihneď po otvorení preložiť obsah konzervy do čistej sklenenej nádoby alebo do plastového obalu vhodného na potraviny. Tak sa jedlo nedostane do kontaktu s kovom a oxidácia sa spomalí.
- Sklenené nádoby sú ideálne, keďže nereagujú s kyslými potravinami a udržia čerstvosť.
- Plastové nádoby na potraviny sú praktickou a ľahko dostupnou alternatívou.
- Takto uskladnené jedlo vydrží v chladničke 2–3 dni.
- Ak ho nespotrebujete, môžete ho aj zamraziť – v mrazničke pri –18 °C sa chemické procesy prakticky zastavia.
Pre lepšiu kontrolu sa oplatí označiť obal dátumom otvorenia.
