Zabudnuté mäso v mrazničke už nemusí znamenať pokazený obed alebo zdĺhavé čakanie. Existuje jednoduchý trik, ktorý využíva tepelné vlastnosti kovu a vďaka nemu môžete mäso rozmraziť už za 20 minút – bez použitia mikrovlnky, bez ohrozenia kvality a predovšetkým bezpečne.
Rozmrazovanie potravín, najmä mäsa, je častou výzvou v kuchyni. Klasické metódy, ako rozmrazovanie v chladničke či studenej vode, sú síce účinné, no časovo náročné. Ak však potrebujete riešenie „na poslednú chvíľu“, pomôžu vám dve obyčajné kovové panvice a teplá voda.
Overený trik: Rozmrazovanie mäsa s pomocou dvoch panvíc
Fungovanie tejto metódy je postavené na základných princípoch fyziky – konkrétne na schopnosti kovov efektívne viesť teplo. A práve vďaka tomu sa dá celý proces výrazne urýchliť.
Ako na to?
- Jednu panvicu otočte hore dnom a na jej spodok položte zmrazené mäso – ideálne tenký plátok ako kuracie prsia, bravčový rezeň alebo steak.
- Druhú panvicu naplňte teplou (nie vriacou!) vodou a opatrne ju položte priamo na mäso. Vytvoríte tak akúsi „tepelnú lisovaciu zostavu“.
- Nechajte pôsobiť 15–20 minút – mäso bude pripravené na ďalšiu prípravu.
Tento spôsob umožňuje rovnomerné a šetrné rozmrazenie mäsa bez rizika, že by sa začalo variť zvonka, ako sa to často stáva pri používaní mikrovlnnej rúry.
Najčastejšie chyby pri rozmrazovaní – čomu sa vyhnúť
Veľa ľudí sa uchyľuje k rýchlemu, no nebezpečnému riešeniu – vhodenie mäsa do horúcej vody. Aj keď sa zdá, že mäso takto rýchlo „povolí“, v skutočnosti to predstavuje ideálne podmienky pre množenie nebezpečných baktérií ako Salmonella alebo E. coli. Riziko vzniká najmä pri dlhšom pobyte potravín v tzv. „nebezpečnej teplotnej zóne“ medzi 4 °C a 60 °C.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) preto odporúča len tieto bezpečné metódy:
- pomalé rozmrazovanie v chladničke,
- v studenej vode, ktorú treba pravidelne meniť,
- v mikrovlnke – ale len ak bude mäso ihneď tepelne spracované.
Trik s panvicami však predstavuje kompromis medzi rýchlosťou a bezpečnosťou, keďže nedochádza k nerovnomernému ohrievaniu a mäso sa udržiava mimo rizikových teplôt.
Ďalšie rýchle metódy rozmrazovania
Ak nemáte poruke dve panvice, existujú aj iné účinné alternatívy:
- Metóda so studenou vodou: Mäso vložte do uzatvárateľného plastového vrecka a ponorte ho do misky so studenou vodou. Vodu meňte každých 30 minút. V závislosti od veľkosti mäsa to môže trvať od jednej do troch hodín.
- Soľ ako pomocník: Posypaním mäsa kuchynskou soľou môžete urýchliť tavenie ľadu. Soľ totiž znižuje bod mrazu. Avšak táto metóda môže ovplyvniť chuť aj štruktúru mäsa, preto ju používajte s mierou.
