Sviatočné obdobie prináša so sebou bohaté stoly plné lahôdok, medzi ktorými rezne rozhodne nesmú chýbať. Táto obľúbená pochúťka si našla cestu do kuchýň mnohých rodín, a to nielen vďaka svojej univerzálnosti, ale aj preto, že chutí teplá i studená. Avšak otázka, ako správne ohriať rezne bez straty ich chrumkavosti a šťavnatosti, je pre mnohých výzvou.
Zásady správneho ohrievania
Rezeň je známy svojou dokonale zladenou kombináciou šťavnatého mäsa a chrumkavej strúhanky. Pri ohrievaní je však dôležité postupovať šetrne, aby nedošlo k ich vysušeniu alebo k znehodnoteniu textúry. Tu sú najefektívnejšie spôsoby:
1. Ohrev na panvici
Najspoľahlivejším spôsobom je ohriať rezne na panvici. Stačí si pripraviť tenkú vrstvu oleja a počkať, kým sa zahreje. Rezne by mali byť pred vložením na panvicu izbovej teploty, čo skracuje čas ohrevu a zamedzuje ich vysúšaniu. Počas 3 minút opekania z každej strany znovu získajú svoju pôvodnú chuť aj chrumkavosť.
2. Rúra ako ďalšia možnosť
Pre väčšie množstvo rezňov je rúra výbornou alternatívou. Pri teplote 200 °C môžete použiť plech vystlaný papierom na pečenie. Na každý rezeň pridajte kúsok masla, ktorý pri rozpúšťaní udrží mäso šťavnaté. Po vypnutí rúry nechajte rezne chvíľu „dozrieť“, aby získali dokonalú konzistenciu. Ak chcete rýchlejší postup, nastavte rúru na 160 °C a zohrievajte ich asi 5 minút z každej strany.
3. Mikrovlnná rúra – posledná možnosť
Aj keď mikrovlnka nie je ideálnym riešením, je použiteľná, ak nemáte inú možnosť. Aby ste minimalizovali riziko vysušenia, položte pod rezne papierovú utierku, ktorá zachytí prebytočnú vlhkosť. Po 30 sekundách mäso otočte a v prípade potreby utierku vymeňte. Tento proces opakujte, kým rezeň nedosiahne požadovanú teplotu.
4. Ohrev v pare – netradičný, ale efektívny
Ak nemáte k dispozícii tuk ani rúru, skúste ohriať rezne nad parou. Do hrnca pridajte trochu vody, priveďte ju do varu a znížte teplotu. Na hrniec položte pokrievku otočenú rúčkou nadol, na ktorú poukladajte rezne. Následne ich prikryte druhou pokrievkou. Tento proces je síce pomalší, ale zachová šťavnatosť mäsa.
V skratke:
Pri ohrievaní rezňov je dôležité zvoliť šetrnú metódu, ktorá zachová ich šťavnatosť a chrumkavosť. Najlepšou voľbou je ohrev na panvici alebo v rúre. Mikrovlnná rúra by mala byť len krajným riešením, zatiaľ čo ohrev v pare ponúka praktickú alternatívu, ak nemáte k dispozícii tuk. S týmito tipmi budú vaše rezne chutiť ako čerstvo pripravené – či už na sviatočnom stole, alebo počas bežného dňa.
Zachovaním pôvodnej kvality rezňov potešíte každého hosťa aj rodinného člena. Dobrú chuť!
