Regály supermarketov sa s príchodom jesene opäť zaplnili sieťkami s jedlými gaštanmi. Možno okolo nich v obchode pravidelne prechádzate a pýtate sa, či sa oplatí si ich vziať domov. Odpoveď znie: rozhodne áno! Sú pre telo doslova výživovým zázrakom. Majú však jeden zásadný háčik, o ktorom veľa ľudí nevie a môže spôsobiť nepríjemné problémy.
Zatiaľ čo väčšinu orechov môžeme zjesť priamo z balíčka, pri gaštanoch na to radšej hneď zabudnite. Hoci sa v obchodoch predávajú v surovom stave, nikdy by ste ich nemali jesť bez tepelnej úpravy.
Surové gaštany totiž obsahujú vysoké množstvo trieslovín (tanínov). Sú mimoriadne ťažko stráviteľné a ak by ste ich zjedli surové, pravdepodobne by ste si privodili nepríjemné bolesti žalúdka a kŕče. Aby sa uvoľnila ich typická sladkastá chuť a boli pre telo bezpečné, musíte ich vždy upiecť alebo uvariť.
Akonáhle tak urobíte, premenia sa na superpotravinu, ktorú by ste do svojho jesenného jedálnička mali zaradiť čo najskôr.
Prečo sú gaštany pre telo taký zázrak?
Možno vás to prekvapí, ale gaštany sa od iných orechov úplne líšia. Zatiaľ čo vlašské orechy či mandle sú plné (hoci zdravých) tukov, gaštany majú tuku minimum. Vynikajú úplne inými vlastnosťami:
- Sú plné vitamínu C: Sú to jediné „orechy“, ktoré obsahujú významné množstvo céčka. V surovom stave ho majú takmer toľko ako citrón. Hoci tepelnou úpravou o časť z neho prídete, stále fungujú ako skvelý posilňovač imunity do sychravého počasia.
- Energia bez priberania: Ich hlavnou zložkou sú komplexné sacharidy. Vďaka nim vás zasýtia na dlhú dobu, energiu uvoľňujú postupne a nespôsobujú prudké výkyvy cukru v krvi.
- Balzam pre črevá: Vysoký podiel vlákniny podporuje trávenie a funguje ako potrava pre prospešné baktérie vo vašich črevách.
- Prirodzene bezlepkové: Ak máte celiakiu, gaštany sú pre vás úplne bezpečné. Neobsahujú žiaden lepok ani sodík, čo ocenia aj ľudia s vysokým krvným tlakom.
- Potrava pre mozog: Obsahujú draslík, horčík, železo a vitamíny skupiny B, vďaka čomu zmierňujú únavu a podporujú pamäť.
Rada pri nákupe: Gaštany obsahujú veľa vody, preto na rozdiel od iných orechov rýchlo plesnivejú alebo vysychajú. V obchode vyberajte len tie, ktoré sú ťažké, pevné, majú lesklú škrupinu a nie sú na nich drobné dierky (znak škodcov). Doma ich dajte do priedušného vrecka, šupnite do chladničky a spotrebujte do pár dní.
2 jednoduché recepty: Ako si gaštany pripraviť doma?
Nepotrebujete kupovať drahé predpečené gaštany v stánkoch. S týmito dvoma rýchlymi postupmi si z nich doma vyčarujete dokonalú jesennú pochúťku.
1. Základný recept: Dokonale upečené gaštany z rúry
Tajomstvo mäkkých gaštanov, ktoré sa dajú ľahko šúpať, spočíva v dvoch krokoch: narezaní a správnej vlhkosti.
Budete potrebovať:
- Jedlé gaštany
- Vodu
Postup:
- Gaštany umyte a namočte na 30 minút do teplej vody (vďaka tomu zmäkne škrupina). Ak niektoré vyplávajú na povrch, vyhoďte ich – sú zvnútra vyschnuté alebo zlé.
- Na vypuklej strane každého gaštana urobte ostrým nožom zárez v tvare „X“. Musíte prerezať tvrdú vonkajšiu šupku aj tenkú hnedú šupku pod ňou, no nechodťe príliš hlboko do dužiny. Tento krok nikdy nevynechajte, inak vám gaštany v rúre vybuchnú!
- Rúru vyhrejte na 200 °C. Gaštany rozložte na plech (zárezom nahor) a pečte približne 20 až 25 minút. Počas pečenia ich môžete mierne pokropiť vodou.
- Keď sa zárez otvorí a okraje šupky sa začnú krútiť von, sú hotové. Ešte horúce ich zabaľte na 10 minút do vlhkej utierky – para z nich uvoľní vnútornú šupku a budú sa lúpať takmer samé. Lúpte ich, kým sú teplé!
2. Sladká bodka: Rýchle domáce gaštanové pyré v pohári
Ak máte doma čerstvé gaštany a chcete pripraviť elegantný dezert, nepotrebujete kupovať mrazené pyré z obchodu.
Budete potrebovať:
- 250 g upečených alebo uvarených a ošúpaných gaštanov
- 150 ml smotany na šľahanie (alebo plnotučného mlieka)
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- Pár kvapiek vanilkového alebo rumového extraktu (príp. trochu pravého rumu)
- Ďalšiu šľahačku na ozdobenie
Postup:
- Ošúpané gaštany vložte do malého hrnca, zalejte smotanou (alebo mliekom) a na miernom ohni varte cca 10-15 minút, kým nie sú gaštany úplne mäkké a nerozpadávajú sa.
- Zmes odstavte z ohňa. Pridajte cukor a rumový/vanilkový extrakt.
- Všetko spolu rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Ak je pyré príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
- Nechajte vychladnúť, rozdeľte do pekných sklenených pohárov a vrch bohato ozdobte čerstvo vyšľahanou šľahačkou. Pre dokonalý efekt môžete vrch posypať trochou nastrúhanej horkej čokolády.
Dobrú chuť k dokonalému jesennému maškrteniu!
