Nedeľný obed si mnohé slovenské rodiny spájajú s vôňou poctivého domáceho vývaru. Recepty prechádzajú z generácie na generáciu a väčšina gazdiniek ich pozná naspamäť.
Existuje však jedna bylinka, na ktorú sa v modernej kuchyni často zabúda – hoci kedysi bola rovnako samozrejmá ako zelenina či mäso.
Reč je o ligurčeku, aromatickej byline, ktorú naše staré mamy bežne používali najmä do polievok. Z kuchýň začal miznúť po tom, čo sa objavili komerčné dochucovadlá. A pritom práve ligurček dokáže vývaru dodať hĺbku a tradičnú chuť, akú si mnohí pamätáme z detstva.
Prečo sa oplatí vrátiť ligurček do vývaru
Ligurček má výraznú, korenistú a bylinkovú vôňu, ktorá pôsobí ako prirodzený zvýrazňovač chuti. Stačí pár lístkov a vývar získa nezameniteľnú arómu bez akejkoľvek chémie.
Okrem chuti sa s ligurčekom spájajú aj tradičné liečivé účinky – podporuje trávenie, pôsobí mierne močopudne a príjemne zahreje organizmus. Preto je domáci vývar s touto bylinkou ideálny najmä v chladnom období alebo pri prvých príznakoch nachladnutia.
Recept: Domáci kurací vývar s ligurčekom
Suroviny:
- 1,5 kg zmiešaného kuracieho mäsa s kosťou (napr. krídla a stehná)
- 2,5–3 l studenej vody
- 2 stredne veľké mrkvy
- 1 koreň petržlenu
- kúsok zeleru
- časť bielej časti póru
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- niekoľko vetvičiek čerstvého ligurčeka alebo 1 PL sušeného
- 3 bobkové listy
- 5 guľôčok nového korenia
- niekoľko celých čiernych korenín
- štipka soli
- cestoviny podľa chuti
Postup:
- Mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou.
- Cibuľu prekrojte napoly a nasucho opečte na panvici alebo nad plameňom. Následne ju pridajte k mäsu a stíšte plameň.
- Pridajte soľ, nové korenie, bobkový list, celé korenie, ľahko rozpučený cesnak a ligurček.
- Očistite mrkvu, petržlen, zeler aj pór.
- Zeleninu nakrájajte na väčšie kusy a vložte do hrnca.
- Varte veľmi pomaly 2–3 hodiny, priebežne zbierajte penu z povrchu.
- Po dovarení mäso vyberte, oddelte od kostí a nakrájajte.
- Podávajte s obľúbenými cestovinami. Dobrú chuť!
