Zabudnutý trik našich starých mám: Prečo do palaciniek vždy pridali túto ingredienciu?

Palacinky sú v našich končinách absolútnou klasikou. Každá rodina má svoj overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Väčšinou ide o rýchlu zmes múky, mlieka a vajec. Existuje však jedna ingrediencia, na ktorú sa dnes už takmer zabudlo, hoci ju naše babičky bežne používali na dosiahnutie dokonale jemnej textúry.

Tou tajnou prísadou je obyčajné droždie.

Hoci sa predstava droždia v palacinkovom ceste môže zdať na prvý pohľad zvláštna, nejde o žiadny moderný experiment. Je to návrat k tradícii, ktorá premení obyčajný dezert na gastronomický zážitok.

Prečo vymeniť klasiku za kysnutú verziu?

Hlavným rozdielom medzi bežnými a kysnutými palacinkami je ich štruktúra. Kým klasické cesto je tenké a pružné, droždie mu dodá potrebnú vzdušnosť a nadýchanosť. Výsledkom nie je chuť chleba, ale jemne aromatické, „špongiovité“ cesto, ktoré oveľa lepšie nasaje chute plniek.

Tento trik ocenia najmä milovníci sýtejších a mäkších palaciniek. Droždie v kombinácii s krátkym odpočinkom cesta vytvorí mikrobublinky, vďaka ktorým sú palacinky po upečení ľahké ako obláčik a voňajú po pravom domove.

Čo budeme potrebovať? (Ingrediencie)

Na prípravu približne 15 – 20 kusov si pripravte:

• 500 g hladkej múky (môže byť aj špeciál na pečenie)
• 100 ml vlažného mlieka
• 500 ml perlivej minerálky (dodá cestu ďalšiu ľahkosť)
• 4 celé vajcia
• 20 g čerstvého droždia (polovica klasickej kocky)
• 2 – 3 PL rastlinného oleja (priamo do cesta)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 ČL kryštálového cukru (na naštartovanie kvásku)
• štipka soli
• olej na potieranie panvice

Postup, ktorý zaručí úspech

Príprava sa začína tradičným kváskom. V malom množstve vlažného mlieka rozmiešajte čajovú lyžičku cukru a rozdrobte droždie. Už po pár minútach ucítite charakteristickú vôňu kysnutého cesta, ktorá je predzvesťou úspechu.

1. Miešanie základu: Vo väčšej mise vyšľahajte vajcia, pridajte aktívny kvások, zvyšok tekutín (vodu/minerálku) a vanilkový cukor.
2. Spracovanie cesta: Postupne prisypávajte preosiatu múku a miešajte metličkou, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Na záver pridajte štipku soli a olej. Práve olej v ceste zabezpečí, že palacinky budú pružné a nebudú sa na panvici trhať.
3. Kľúčová fáza – odpočinok: Cesto nenechávajte kysnúť hodiny ako pri buchtách. Stačí mu 10 až 15 minút na kuchynskej linke. Počas tohto času droždie začne pracovať a jemne zmení textúru hmoty na krémovú.
4. Pečenie: Panvicu stačí potrieť len minimálnym množstvom tuku (najlepšie silikónovým štetcom). Pri pečení si všimnete, že cesto je poddajnejšie a krásne vonia.

Záverečný verdikt

Kysnuté palacinky nie sú náhradou za bleskový recept, keď sa ponáhľate. Sú voľbou pre chvíle, keď si chcete jedlo vychutnať a dopriať rodine niečo výnimočné. Sú o niečo hrubšie, nesmierne vláčne a zasýtia oveľa viac než ich bežné verzie.