Dokonale upečené kurča je zvonka chrumkavé a vo vnútri jemné a šťavnaté. Napriek tomu sa mnohým stáva, že počas pečenia vyschne. Riešenie pritom nie je zložité – upozornil naň dokonca jeden zamestnanec obchodu, ktorý tvrdí, že ide o kľúčový krok pri príprave mäsa z pultu.
Prečo sa oplatí kurča pred pečením namočiť do slaného nálevu
Bežne sa predpokladá, že marinovanie prospieva najmä bravčovému či hovädziemu mäsu, zatiaľ čo kuracie stačí osoliť a rovno vložiť do rúry. Pravdou však je, že aj hydina získava úplne inú chuť a šťavnatosť, ak ju ponoríte do jednoduchého slaného nálevu.
Tento postup využíva čoraz viac profesionálnych kuchárov. Kuracie mäso počas namáčania nasaje vlhkosť, spevní svoju štruktúru a pri pečení sa nevysuší. Výsledkom je jemné, vláčne a výrazne chutnejšie mäso.
Ako dlho by malo byť kurča v slanom náleve?
Najlepšie je nechať kurča v náleve aspoň niekoľko hodín, ideálne však cez noc. Chuť aj vlhkosť sa tak rovnomerne rozložia v celom kuse mäsa. Pred samotným pečením stačí kurča osušiť a pripraviť podľa receptu.
Jednoduchý recept na prípravu slaného nálevu
Postup je veľmi jednoduchý:
- Odmerajte približne dvojnásobok vody k hmotnosti kurčaťa.
- Na každý liter vody pridajte dve polievkové lyžice soli.
- Vodu zohrejte, aby sa soľ úplne rozpustila.
- Nechajte nálev vychladnúť a vložte doň kurča.
- Uložte do chladničky minimálne na 12 hodín.
Čo robiť, ak máte len mrazené kurča?
Mrazené kurča možno rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre, no spracovať by ste ho mali okamžite po rozmrazení.
Ako bezpečne rozmraziť kurča v mikrovlnke
- Kurča vyberte z obalu a položte do nádoby vhodnej do mikrovlnky.
- Ak má mikrovlnka funkciu rozmrazovania, zadajte hmotnosť mäsa a spustite program.
- Pri manuálnom nastavení zvoľte výkon 50 % a počítajte so štyrmi minútami na kilogram. V polovici času kurča otočte.
- Dôležité je, aby sa mäso nezačalo variť alebo bieliť – zhoršilo by to jeho chuť aj štruktúru.
