S krájaním cibule a slzami v očiach má skúsenosť takmer každý. Cibuľa však patrí medzi základné ingrediencie mnohých receptov a jej jemné nasekanie dokáže výrazne zlepšiť chuť jedla.
Hoci je možné cibuľu nasekať v kuchynskom robote, tradičné ručné krájanie prináša lepší výsledok. Existuje niekoľko tipov, ako krájať cibuľu tak, aby ste sa vyhli nepríjemným slzám.
Prečo nám pri krájaní cibule tečú slzy?
Dlhšie sa verilo, že príčinou sĺz je silný zápach cibule, ktorý dráždi slzné kanáliky. To má základ v pravde – pri krájaní sa totiž uvoľňuje chemická látka alicín, ktorá má výraznú vôňu a bakteriostatické účinky. Práve alicín je zodpovedný za dráždivé výpary, ktoré pôsobia na oči. Zaujímavé je, že niektorí dokonca veria, že tieto slzy sú prospešné pre zdravie.
Ako znížiť slzenie pri krájaní cibule?
- Schladenie cibule v chladničke
Jedným z osvedčených spôsobov, ako obmedziť slzenie, je cibuľu pred krájaním schladiť. Po odstránení šupky ju vložte do chladničky aspoň na 30 minút. Nižšia teplota spomaľuje uvoľňovanie dráždivých látok. Pri mrazení však pozor, pretože premrznutá cibuľa môže stratiť svoju chuť. - Ponorenie do studenej vody s ľadom
Ďalšou možnosťou je namočiť cibuľu do ľadovej vody, čo pomôže znížiť tvorbu dráždivých výparov. Stačí miska s ľadovou vodou, do ktorej cibuľu pred krájaním na pár minút ponoríte. Pre lepší efekt môžete nechať misku s vodou počas krájania pri sebe, aby ste mohli cibuľu podľa potreby ochladiť aj priebežne. - Zapáľte sviečku
Zaujímavou metódou je zapálenie sviečky blízko krájacej dosky. Teplo zo sviečky spôsobí, že dráždivé výpary stúpajú vyššie, čím znižuje ich priamy kontakt s očami. Takto máte väčšiu šancu, že cibuľu nakrájate s menším množstvom sĺz. - Kuchynský robot alebo blender
Ak už všetky vyššie uvedené spôsoby zlyhajú, môžete použiť praktického pomocníka – kuchynský robot s hermetickým vekom, ktorý zabráni úniku výparov. Nevýhodou však je, že cibuľa býva nasekaná nerovnomerne a môže sa rýchlo zmeniť na kašu. Ak chcete dosiahnuť lepší výsledok, je lepšie skúsiť najskôr niektorý z predošlých tipov.
V skratke
Slzenie pri krájaní cibule spôsobuje chemická látka alicín, ktorá sa uvoľňuje pri narušení jej štruktúry. Aby ste tomu predišli, môžete cibuľu schladiť, namočiť do ľadovej vody alebo zapáliť sviečku v jej blízkosti. Ak nič z toho nepomôže, skúste kuchynský robot, ktorý zabráni výparom dostať sa do kontaktu s očami.
