Otvoriť si fľašu kvalitného vína k večeri znie ako ideálny plán. Často sa však stáva, že si doprajeme len jeden pohár a zvyšok odložíme na neskôr.
Keď sa k fľaši po niekoľkých dňoch vrátime, prichádza neistota. Je tento nápoj ešte v poriadku, alebo už patrí do výlevky?
Problematika trvanlivosti potravín je veda sama o sebe, no pri víne zohráva kľúčovú úlohu jeho typ a spôsob uskladnenia. Odpoveď na otázku, či je víno po otvorení stále v kondícii, totiž nie je vždy jednoznačná.
Tichý nepriateľ v hrdle fľaše: Oxidácia
Vo chvíli, keď vytiahnete zátku, začína nezvratný proces. Víno prichádza do kontaktu s kyslíkom, čo je preň požehnaním aj prekliatím zároveň. Zatiaľ čo krátke „nadýchnutie“ môže aróme pomôcť rozvinúť sa, dlhodobé vystavenie vzduchu vedie k degradácii chuti a strate sviežosti.
Jemné ovocné tóny sa postupne vytrácajú a nahrádza ich plochá, v horšom prípade až octová pachuť. Dana Sacco, majiteľka vinárstva The Empty Glass v Texase, vysvetľuje, že okrem kyslíka útočia na kvalitu aj svetlo, teplo a mikrobiologické procesy.
„Skladovanie vína pri nižších teplotách pomôže spomaliť tieto chemické reakcie a udržať otvorené víno dlhšie čerstvé,“ uviedla Sacco pre portál nypost.com.
Ako odhaliť skazu? Zapojte zmysly
Predtým, než si znova nalejete, urobte si krátky senzorický test. Vaše vlastné zmysly sú tým najlepším detektorom kvality. Na čo by ste sa mali zamerať?
- Vôňa: Ak z pohára cítite zatuchnutosť, vlhkosť, ocot alebo výraznú síru, víno má svoje najlepšie časy za sebou.
- Vzhľad: Varovným prstom je zmena farby – napríklad hnedastý nádych pri bielych vínach je jasným signálom pokročilej oxidácie.
- Chuť: Kovová pachuť, nadmerná horkosť alebo agresívna kyslosť sú definitívnym stop signálom.
Rozhoduje farba aj bublinky: Prehľad trvanlivosti
Nie každé víno starne v otvorenej fľaši rovnako rýchlo. Expertka rozdeľuje trvanlivosť podľa kategórií, ktoré vám pomôžu v orientácii:
- Šumivé vína: Ide o najchúlostivejšiu kategóriu. Svoju iskru a perlenie si udržia len 1 až 2 dni.
- Ľahké biele a ružové vína: V chladničke vydržia v dobrej kondícii približne 4 až 5 dní.
- Plné biele a červené vína: Optimálnu chuť si zachovávajú zvyčajne 3 až 5 dní.
- Fortifikované (dolihované) vína (napr. portské): Vďaka vyššiemu obsahu alkoholu sú najodolnejšie. Pri správnom skladovaní môžu chutiť skvele aj niekoľko týždňov.
Zaujímavosťou je, že pri robustných červených vínach s vysokým obsahom trieslovín môže krátky kontakt so vzduchom chuťový profil dokonca zjemniť a vylepšiť.
Profesionálne triky na záchranu fľaše
Ak chcete životnosť obľúbeného moku predĺžiť, kľúčom je minimalizácia kontaktu s kyslíkom. Odborníci odporúčajú investovať do vákuovej pumpy, ktorá z fľaše vysaje prebytočný vzduch. Ak ju doma nemáte, pomôže aj jednoduchý trik: prelejte zvyšok vína do menšej, dobre uzatvárateľnej fľaše tak, aby v nej zostalo čo najmenej voľného miesta. Týmto spôsobom si vychutnáte kvalitný pohár aj po niekoľkých dňoch.
