Párky patria k najčastejšie konzumovaným rýchlym jedlám. Sú jednoduché na prípravu, dostupné a pre mnohých predstavujú nostalgickú chuť detstva. Hoci ich výživová hodnota zostáva často predmetom kritiky, občas po nich siahne takmer každý.
Pri ich úprave však vzniká viac rizík, ako sa na prvý pohľad zdá. Najčastejším problémom je spôsob varenia – ten totiž môže ovplyvniť nielen chuť, ale aj naše zdravie.
Vyvarujte sa prudkým teplotným šokom
Mnohí robia chybu už pri samotnom začiatku. Párky vybraté z chladničky končia rovno v horúcej vode. Prudký rozdiel teplôt spôsobí, že sa naruší ich povrch a prasknú. Správne je nechať ich „odpočinúť“ pri izbovej teplote aspoň 15 – 20 minút.
Ďalším odporúčaním je variť ich bez pokrievky. Para, ktorá by sa v uzavretej nádobe hromadila, môže meniť ich vnútornú štruktúru a viesť k roztrhnutiu.
Nie všetky párky sú rovnaké
Diskusia o tom, či sú párky zdravé, je pravidelne na stole odborníkov na výživu. Podľa dietologičky Dominiky Hataly je však dôležité rozlišovať medzi kvalitným a lacným výrobkom.
„Nie všetky párky sú rovnaké. Kľúčové je čítať etikety a vyberať produkty s vysokým obsahom mäsa,“ upozorňuje.
Vhodnejšou voľbou sú produkty s čo najvyšším podielom mäsa, bez zbytočných konzervantov, stabilizátorov, aróm a najmä bez mechanicky oddeleného mäsa (MOM).
Občasná konzumácia kvalitných párkov sama o sebe nepredstavuje zásadné riziko. Problémom je skôr pravidelná konzumácia lacných a vysoko spracovaných variantov.
Neprekračujte čas ohrevu
Len málo ľudí vie, že dlhé varenie môže zvyšovať zdravotné riziká. Ak párky ohrievate viac ako 10 minút, dochádza k tvorbe akrylamidu – látky, ktorá vzniká pri tepelnom spracovaní silne spracovaných mäsových výrobkov.
Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) môže byť akrylamid potenciálne karcinogénny a negatívne vplývať na nervový systém či metabolizmus.
Preto platí jednoduché pravidlo:
Párky nevaríme, iba krátko zahrievame. Stačí niekoľko minút, aby boli teplé, no nie rozvarené.
