Sezóna prechladnutí je v plnom prúde a zázvor opäť patrí medzi najpoužívanejšie suroviny v slovenských kuchyniach. Či už si z neho pripravujete hrejivý čaj alebo ho pridávate do jedál, jeho trvanlivosť býva problémom.
Tento aromatický koreň totiž už po niekoľkých dňoch zvykne strácať šťavnatosť, tvrdne, vráskavie a v horšom prípade začne plesnivieť. Ako tomu predísť a udržať ho dlhodobo čerstvý? Prinášame najlepšie domáce triky.
Prečo zázvor tak rýchlo podlieha skaze?
Zázvor prirodzene rýchlo vysychá. Keď stráca vodu, stáva sa tvrdým, vláknitým a prichádza o svoje prospešné vlastnosti. Ak je naopak vystavený prílišnej vlhkosti, môže začať hniť alebo plesnivieť. Preto je kľúčové nájsť vhodný spôsob skladovania, ktorý obmedzí vysychanie aj nadmernú vlhkosť.
Skladovanie v chladničke: Áno, ale správne
Zázvor môžete pokojne uchovávať v chladničke, no nie je dobré odložiť ho tam len tak.
Najlepší postup:
Zabaľte ho do papierovej utierky alebo do ľanovej utierky. Tieto materiály absorbujú prebytočnú vlhkosť a zároveň prepúšťajú vzduch, takže zázvor “dýcha” a zostáva čerstvý dlhšie.
Čomu sa vyhnúť?
Nevkladajte zázvor do obyčajného plastového vrecka. Uzavretá vlhkosť vytvára ideálne podmienky na rýchle plesnivenie.
Kam s ním v chladničke?
Najlepšie do zásuvky na zeleninu, kde je mierne vlhké, ale stabilné prostredie. Zázvor tam navyše nepreberie pachy iných potravín.
Mrazenie zázvoru: Najpraktickejší spôsob na dlhé mesiace
Zázvor môžete bez problémov zamraziť.
Najskôr ho ošúpte, dôkladne osušte a nakrájajte na plátky alebo nastrúhajte. Uložte ho do vzduchotesného vrecka a vložte do mrazničky. Takto vám vydrží až pol roka.
Veľkou výhodou je, že zmrznutý zázvor môžete používať priamo – netreba ho rozmrazovať.
Tip mimo chladničky: sóda bikarbóna zachráni čerstvosť
Ak nechcete zázvor skladovať v chladničke, výborne funguje trik so sódou bikarbónou. Tá spoľahlivo pohlcuje vlhkosť a bráni tvorbe plesní.
Ako na to:
- Na dno nádoby dajte papierovú utierku.
- Jemne ju posypte sódou bikarbónou.
- Vložte nešúpané kúsky zázvoru.
- Zakryte ďalšou vrstvou papiera.
- Nádobu pevne uzavrite a uložte na chladné tmavé miesto.
Zázvor takto vydrží čerstvý niekoľko týždňov.
Ďalšie domáce triky: ocot, olej, ryža aj piesok
Zázvor môžete uložiť aj do malého množstva oleja alebo octu. Predĺži sa jeho trvanlivosť a získa intenzívnejšiu arómu, čo sa hodí pri varení ázijských či pikantných jedál.
Zaujímavé je tradičné ázijské skladovanie – zázvor vkladajú do nádoby s ryžou alebo pieskom. Obe suroviny spoľahlivo pohlcujú vlhkosť. Stačí koreň zakopať v pohári s ryžou alebo jemným pieskom a pevne uzavrieť.
