Mnoho ľudí sa snaží vyhýbať múke – či už kvôli intolerancii na lepok, zníženému príjmu kalórií alebo snahám o zdravší životný štýl.
To však neznamená, že sa musíte vzdať lahodných omáčok, ktoré dodávajú jedlám tú správnu chuť. Existuje viacero efektívnych a chutných spôsobov, ako omáčky zahustiť bez múky – stačí si len vybrať ten správny podľa typu jedla.
Škrob a zelenina ako základné náhrady
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako omáčku zahustiť, je použiť kukuričný alebo zemiakový škrob. Stačí ho rozmiešať v troche studenej vody, aby sa predišlo hrudkám, a následne opatrne priliať do horúcej omáčky. Tento spôsob je obzvlášť vhodný pre zeleninové a hubové omáčky, no dobre funguje aj pri omáčkach na cestoviny.
Pri zeleninových jedlách môžete použiť aj roztlačený varený zemiak alebo nastrúhaný surový zemiak, ktorý pridáte priamo do jedla počas varenia. Táto technika je ideálna pri príprave zeleninových omáčok či polievok, ale treba počítať s tým, že zemiaky zvyšujú kalorickú hodnotu jedla.
Na zahusťovanie sa výborne hodí aj samotná zelenina – rozmixovaná mrkva, cuketa, tekvica či dokonca strukoviny dodajú pokrmom nielen hustotu, ale aj výživové benefity.
Droždie, syry a koreniny ako kreatívne riešenia
Pre mäsité a smotanové omáčky môžete vyskúšať kvasnicové vločky. Ich jemne pikantná chuť sa výborne hodí k tmavým omáčkam. Stačí ich nasypať do horúcej omáčky, nechať rozpustiť a krátko povariť.
Pri príprave svetlých omáčok môžete siahnuť po smotanovom syre. Dôležité je však najprv omáčku mierne schladiť, inak sa syr môže zraziť. Po pridaní syra odporúčame doladiť chuť vhodným korením.
Pre tých, ktorí obľubujú výraznejšie chute, môže byť ideálnou voľbou chren. Ten však nepridávajte surový priamo do omáčky – lepšie je najprv ho krátko orestovať na tuku, zmiešať so strúhankou a až potom vmiešať do jedla. K rybám alebo hovädziemu mäsu dodá tú správnu iskru.
Zaujímavou a zdravou voľbou je tiež strúhanka z celozrnného alebo tmavého chleba, ktorá sa hodí najmä k rustikálnym jedlám.
Ovsené vločky a ryžová múka ako univerzálne zahusťovadlá
Ovsené vločky sú v kuchyni skutočne všestranné – môžete ich použiť na zahustenie omáčok, polievok, ale aj pri príprave mäsových pokrmov, ako je sekaná alebo guľky. Vďaka svojej konzistencii dokážu nahradiť nielen múku, ale aj vajcia, čím sa stávajú skvelou voľbou pre ľudí s potravinovými alergiami.
Ak doma nemáte ryžovú múku, môžete si ju ľahko vyrobiť rozmixovaním suchej ryže na jemný prášok. Ryžová múka je výborná na zahusťovanie, no vyžaduje trochu viac času, kým dosiahnete želanú hustotu.
Koľko zahusťovadla použiť?
Vo všeobecnosti sa odporúča pridať približne dve čajové lyžičky zahusťovadla na jednu porciu jedla. Samozrejme, množstvo závisí aj od konkrétneho receptu a typu použitej suroviny.
