Párky sú neodmysliteľnou klasikou rýchlych raňajok v našich domácnostiach, no ukazuje sa, že väčšina z nás robí pri ich príprave zásadnú chybu. Namiesto šťavnatého a chutného sústa často dostaneme nevzhľadnú, prasknutú hmotu bez chuti, čo je výsledkom nesprávnej techniky varenia.
Známy kulinársky expert Robert Makłowicz búra mýty a vysvetľuje, prečo by sa párky v skutočnosti nikdy nemali variť v bublajúcej vode.
Chyba, ktorá ničí chuť: Prečo párky pri varení praskajú?
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že párky potrebujú niekoľko minút intenzívneho varu, aby boli bezpečné na konzumáciu. Ide o mýtus, ktorý výrazne znižuje kvalitu výsledného pokrmu. Vysoká teplota a bubliny vriacej vody vytvárajú v čreve párka tlak, ktorý vedie k jeho roztrhnutiu a následnému vyplaveniu všetkej chute a tuku do vody.
Kulinárski odborníci pripomínajú, že párky sú tepelne spracovaným výrobkom už z výroby. Našou úlohou v kuchyni je preto ich len šetrne prehriať na servírovaciu teplotu, nie ich opätovne tepelne upravovať vysokým žiarom.
Škola Roberta Makłowicza: „Nenadarmo sa volajú párky“
V rozhovore pre rádio Nowy Świat sa k tejto téme vyjadril aj populárny gurmán Robert Makłowicz. Podľa neho mnohí ľudia nevedia pripraviť ani tak jednoduché jedlo, čím zbytočne prichádzajú o gastronomický zážitok.
– „Nemôžeme párky ďalej bezmyšlienkovite variť, pretože praskajú. Párky sú v podstate obáraná údenina. Treba nechať zovrieť vodu, vypnúť pod ňou oheň a až vtedy do nej párky vložiť. Nevariť ich, len ich zohrievať v nevriacej vode,“ vysvetlil Makłowicz. Podľa neho ide o jediný správny postup, pričom prípustnou alternatívou je už len ich dusenie v omáčke.
Ako pripraviť dokonalé párky krok za krokom?
Ak chcete minimalizovať riziko prasknutia v dôsledku teplotného šoku, odporúča sa vybrať párky z chladničky približne 20 minút pred plánovanou prípravou. Keď mäsový výrobok dosiahne izbovú teplotu, riziko poškodenia čreva pri kontakte s horúcou vodou klesá na minimum.
Po zovretí vody a odstavení hrnca z plameňa by mali párky v kúpeli odpočívať 5 až 7 minút. Tento čas úplne stačí na to, aby teplo preniklo až do stredu, pričom párky zostanú pružné, pevné a plné prirodzenej šťavy. Reakcie fanúšikov na sociálnych sieťach potvrdzujú, že táto jednoduchá zmena techniky radikálne mení pôžitok z jedla.
