Vývar patrí na Slovensku medzi klasiku nedeľných obedov, svadieb či rodinných osláv. Každá domácnosť ho pripravuje trochu inak – niekto ho varí s množstvom koreňovej zeleniny, iný pridáva tajné koreniny alebo sa drží osvedčeného rodinného receptu.
Ak však chcete, aby bol váš vývar naozaj chutný, číry a plný živín, vyskúšajte jednoduchý trik, ktorý využívajú aj skúsení kuchári. Stačí pridať lyžičku jablčného octu.
Prečo dať ocot do vývaru? Zvýrazní chuť aj zlepší výživovú hodnotu
Mnohí si myslia, že ocot do vývaru nepatrí, no opak je pravdou. Jablčný alebo vínny ocot môže výrazne zlepšiť chuť vývaru a zároveň podporiť uvoľňovanie cenných látok z mäsa a kostí. Ocot obsahuje prírodné organické kyseliny, vitamíny skupiny B a minerály ako draslík či horčík, ktoré sa postupne dostanú do polievky počas varenia.
Kyselina z octu jemne rozruší svalové vlákna v mäse, čím ho spraví krehkejším a šťavnatejším. Zároveň pomáha extrahovať minerálne látky z kostí, vďaka čomu bude vývar silnejší, plnší a bohatší na mikroživiny. Takto pripravená polievka nielen zasýti, ale podporí aj imunitu a doplní telu potrebné látky.
Čírosť vývaru ako z reštaurácie? Pomôže vám ocot
Málokto tuší, že ocot má vplyv aj na vzhľad vývaru. Ak ste niekedy obdivovali číry, zlatistý vývar v reštaurácii a premýšľali, ako ho dosiahnuť doma, odpoveď je jednoduchá – pridajte lyžičku jablčného alebo vínneho octu hneď na začiatku varenia.
Ocot pomáha zachovať čírosť polievky, zároveň však neovplyvní jej prirodzenú chuť tak, aby ste v nej kyslosť cítili. Pri správnom dávkovaní získa vývar krásnu farbu, jemnú arómu a hlbokú chuť, bez toho, aby ktokoľvek pri stole spozoroval, že ste použili niečo netradičné.
Koľko octu je tak akurát? Menej je viac
Pri používaní octu do vývaru platí jednoduché pravidlo – držte sa malého množstva. Úplne postačí jedna malá lyžička na celý hrniec polievky. Ideálne je pridať ju hneď na začiatku varenia, aby kyselina stihla pôsobiť na mäso a kosti počas celého procesu.
Ak by ste to s octom prehnali, vývar môže získať kyslú pachuť, preto sa odporúča ostať pri odporúčanom množstve. Správne pridaný ocot však jemne zvýrazní prirodzenú chuť vývaru, podporí jeho výživovú hodnotu a zabezpečí jeho čírosť – bez toho, aby rodina alebo hostia vôbec zistili, že ste do polievky dali niečo navyše.
