Rast cien potravín a rekordné zdražovanie mliečnych výrobkov robí z masla na Slovensku čoraz väčší luxus. V súčasnosti sa cena klasickej kocky masla pohybuje nad hranicou 3 eur a odborníci varujú, že môže čoskoro prekročiť aj 4 eurá. Vysoké ceny nútia slovenských spotrebiteľov obracať sa k lacnejším alternatívam, ako sú rôzne rastlinné tuky, no viacerí túto zmenu prijímajú s neľúbosťou (foto: plenum.sk)
Je hmyz alternatívou pre lacnejšie maslo?
Mohol by hmyz slúžiť ako náhradná zložka masla? Zatiaľ je maslo definované ako produkt s minimálnym obsahom 82 % tukov, čo znamená, že splnenie tejto normy je zatiaľ pre hmyzie maslo výzvou. Mierne zmeny v reguláciách by však mohli otvoriť cestu pre prídavok hmyzu, konkrétne červov, čo by mohlo znížiť výrobné náklady a tým aj konečnú cenu výrobku.
Európska únia v roku 2021 schválila nové pravidlá pre pridávanie a predaj určitých druhov hmyzu v potravinách, čím otvorila cestu pre využitie hmyzu ako potravinovej suroviny.
Odvtedy sú v EÚ povolené produkty obsahujúce niektoré druhy hmyzu, ako sušené alebo práškové formy cvrčka domáceho, saranče sťahovavej či larvy múčneho červa. Podľa európskych odborníkov môže hmyz ponúknuť výživovo bohaté riešenie na rastúci dopyt po bielkovinách, keďže je zdrojom vysokého obsahu bielkovín s relatívne nízkym environmentálnym dopadom.
Výzva pre slovenských spotrebiteľov
Dnes musia výrobcovia označovať prítomnosť hmyzu v produktoch na obaloch, keďže spotrebitelia majú často prirodzený odpor k takýmto zložkám. Ak by však nová forma masla nenašla dostatočnú odozvu, regulácie sa môžu ešte upraviť, aby podporili prijatie týchto nových ingrediencií medzi bežných spotrebiteľov.
Maslo s prídavkom hmyzu sa na slovenský trh ešte nedostalo, no zahraničné firmy už experimentujú s podobnými produktmi. Výsledky ukazujú, že chuťový rozdiel je minimálny, ak sa spotrebitelia vyhnú predsudkom. Takto upravené maslo by nielen znížilo cenu, ale aj zvýšilo výživovú hodnotu a mohlo by byť jednou z ciest, ako sprístupniť maslo širokej verejnosti.
V skratke
Cena masla rastie a na Slovensku sa jeho cena šplhá nad 3 eurá za kocku. Európska únia v roku 2021 schválila predaj produktov s obsahom určitých druhov hmyzu, čo by mohlo v budúcnosti znížiť ceny masla a zvýšiť jeho výživovú hodnotu. Hoci sa maslo s prídavkom červov na pultoch ešte neobjavilo, testovanie prebieha, pričom cieľom je ponúknuť cenovo dostupnejší produkt, ktorý by pomohol zmierniť vplyv vysokých cien.
