Šampiňóny patria medzi najobľúbenejšie huby na Slovensku. Sú lacné, dostupné počas celého roka a hodia sa takmer ku každému jedlu.
Či už ide o praženicu, pizzu, zapekané jedlá, polievky alebo omáčky – vždy dodajú jedinečnú chuť a jemnú štruktúru. Niet divu, že sú stálicou v každej kuchyni.
Mnohí však pred ich spracovaním zo zvyku siahajú po noži a olúpajú klobúky. Odborníci však upozorňujú, že to nie je potrebné – ba dokonca si tým môžeme jedlo ochudobniť o chuť a výživové látky.
Treba šampiňóny lúpať?
Krátka odpoveď znie: nie. Šupka šampiňónov nie je škodlivá ani ťažko stráviteľná. Práve naopak – obsahuje cenné látky a dodáva hubám výraznejšiu chuť.
Zvyk šúpať šampiňóny má pôvod v minulosti, keď sa huby častejšie kupovali priamo od pestovateľov a na ich povrchu mohli byť zvyšky zeminy. Dnes však šampiňóny pochádzajú zo špecializovaných pestární a predávajú sa už čisté a bezpečné. Úplne stačí opláchnuť ich pod tečúcou vodou alebo jemne utrieť vlhkou papierovou utierkou.
Čo stratíme, keď ich ošúpeme
Lúpaním šampiňónov sa pripravujeme o ich prirodzené prednosti:
- Vitamíny a minerály – šupka obsahuje vitamíny skupiny B (najmä B2 a B3), ktoré podporujú správnu činnosť nervovej sústavy a metabolizmus. Okrem toho je bohatá na vlákninu, draslík a fosfor.
- Chuť a vôňu – charakteristická aróma šampiňónov sa ukrýva práve v ich šupke. Bez nej budú jedlá mdlé.
- Konzistenciu – šampiňóny so šupkou zostávajú po tepelnej úprave pevnejšie a šťavnatejšie. Olúpané rýchlejšie vysychajú.
- Čas v kuchyni – lúpanie väčšieho množstva húb je zdĺhavé a zbytočné.
Kedy je vhodné šampiňóny predsa len ošúpať
Vo väčšine prípadov to nie je potrebné, no existujú situácie, keď môže byť lúpanie praktické:
- Staršie huby – ak je šupka stmavnutá, vráskavá alebo popraskaná, môže mať horkastú chuť.
- Estetika – v jemných omáčkach alebo pri studených predjedlách vyzerajú olúpané šampiňóny krajšie.
- Nežiadúce škvrny – ak sa na klobúkoch objavia hnedé fľaky, lúpaním zlepšíte vzhľad pokrmu.
Vo väčšine receptov však platí jednoduché pravidlo – šampiňóny netreba lúpať, stačí ich očistiť a hneď použiť.
