Vajíčka sú stálicou slovenských kuchýň. Či už ide o tradičné nedeľné raňajky, pečenie koláčov alebo prípravu rýchlej večere, na našich tanieroch sa objavujú prakticky každý deň.
Práve preto nás môže nepríjemne zaskočiť, keď pri ich rozbití narazíme na nečakaný detail – červenú škvrnu v žĺtku alebo bielku. Mnohí ľudia si vtedy kladú otázku: Je takéto vajíčko ešte jedlé?
Na prvý pohľad to môže vyzerať zvláštne, ba až odpudzujúco, no pravda je oveľa jednoduchšia – a menej dramatická, ako sa môže zdať.
Čo spôsobuje červenú škvrnu vo vajíčku?
Táto červená bodka, niekedy aj jemná čiarka, je zvyčajne výsledkom prasknutia drobnej krvnej cievky počas tvorby vajíčka v tele sliepky. Môže k tomu dôjsť z rôznych dôvodov – napríklad v dôsledku stresu, drobného poranenia, no aj pri nedostatku niektorých vitamínov a minerálov.
Nie je to teda znak pokazeného vajíčka ani dôkaz toho, že by sa vo vnútri začal vyvíjať zárodok kuriatka – ako si to mnohí mylne myslia. Navyše, výskyt takýchto škvŕn nemá nič spoločné s typom chovu. Môžu sa objaviť rovnako vo vajíčkach z klietkového chovu, voľného výbehu aj v bio produkcii.
Vedeli ste, že niektoré plemená sliepok majú na výskyt týchto škvŕn genetickú predispozíciu? V niektorých prípadoch je to jednoducho súčasť prírody.
Je vajíčko s červenou škvrnou bezpečné na konzumáciu?
Je úplne pochopiteľné, že výskyt červenej škvrny môže niekoho odradiť – najmä ak ju objaví nečakane. Dobrou správou však je, že takéto vajíčko je zdravotne nezávadné. Ak ho tepelne upravíte – uvaríte, osmažíte alebo použijete pri pečení – nemusíte sa ničoho obávať.
Ak vás škvrna predsa len ruší, môžete ju ľahko odstrániť malou lyžičkou alebo špičkou noža ešte pred samotnou prípravou. Chuť ani kvalita jedla tým nijako neutrpí.
Prečo sú vajíčka dôležitou súčasťou vyváženej stravy?
Okrem toho, že sú chutné a univerzálne využiteľné v kuchyni, sú vajíčka aj nutrične veľmi hodnotné. Obsahujú dôležité vitamíny skupiny B (najmä kyselinu listovú – B9), ale aj vitamíny A, D a E, ktoré sú rozpustné v tukoch. K tomu sa pridávajú minerály ako železo, zinok, selén a fosfor.
Špeciálnu pozornosť si zaslúži aj cholín – látka nevyhnutná pre správnu činnosť mozgu a nervového systému.
Ako vajíčka pripravovať, aby ste z nich získali čo najviac?
Ak vám ide o zachovanie čo najviac výživných látok, ideálnou formou je vajíčko na mäkko – teda s tuhým bielkom a jemne tekutým žĺtkom. Dlhé varenie alebo vyprážanie na vysokých teplotách môže spôsobiť úbytok niektorých živín.
Redakcia Plénum.sk
