Každý, kto niekedy šúpal zemiaky, pozná tú chvíľu: nôž narazí na tmavé miesto a hneď sa vynorí otázka – stačí to vyrezať, alebo celý zemiak vyhodiť?
Hoci čierne škvrny môžu vyzerať odpudivo, nie vždy znamenajú, že sa zemiak pokazil. Podľa odborníkov ide často o následok plesňovej alebo bakteriálnej infekcie, no nie každá zmena je zdraviu škodlivá.
Prečo sa na zemiakoch objavujú čierne škvrny
Tmavé miesta sa často objavia až po niekoľkých týždňoch skladovania alebo počas čistenia. Najčastejším vinníkom sú pôdne patogény – plesne a baktérie, ktoré sa do hľuzy dostanú cez drobné poškodenia šupky počas zberu alebo prepravy. Ak sa zemiaky skladujú v teplej a vlhkej miestnosti, proces hnitia sa zrýchľuje.
Preto je dôležité dbať na správne skladovanie hneď po nákupe – chlad, tma a sucho sú základom, ak chcete, aby vám vydržali čo najdlhšie.
Suchá škvrna? Vyrežte ju. Slizký zemiak? Vyhoďte ho.
Odborníci odporúčajú každý zemiak pred varením prezrieť. Ak je škvrna suchá, malá a bez zápachu, ide len o povrchové poškodenie – stačí ju vyrezať a zvyšok môžete bez obáv použiť.
Ak je však hľuza mäkká, slizká, zapadá sa pod prstami alebo nepríjemne zapácha, treba ju okamžite vyhodiť. Takýto zemiak je už v procese rozkladu a môže predstavovať zdravotné riziko.
Jednoduché pravidlo znie: čím hlbšia a zapáchajúcejšia škvrna, tým skôr patrí celý zemiak do koša.
Ako správne skladovať zemiaky
Najvhodnejšie je skladovať zemiaky v chladnom, tmavom a suchom prostredí s teplotou okolo 10 °C – napríklad v pivnici. Príliš teplé miesto spôsobí klíčenie a rýchle kazenie. Naopak, svetlo spôsobuje zelenanie šupky a zvyšuje obsah solanínu – toxickej látky, ktorá vo väčšom množstve škodí zdraviu.
Zemiaky by nemali byť uložené vedľa jabĺk alebo banánov, pretože tieto plody uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a následne aj hnitie. Najlepšie sa osvedčia priedušné debničky alebo jutové vrecia umiestnené mimo vlhkých povrchov.
Nezabúdajte ani na pravidelnú kontrolu – stačí raz za čas pretriediť zásoby a odstrániť poškodené hľuzy, aby sa plesne a baktérie nerozšírili ďalej.
