Každý, kto niekedy šúpal zemiaky, pozná tú chvíľu: nôž narazí na tmavé miesto a hneď sa vynorí otázka – stačí to vyrezať, alebo celý zemiak vyhodiť?
Hoci čierne škvrny môžu vyzerať odpudivo, nie vždy znamenajú, že sa zemiak pokazil. Podľa odborníkov ide často o následok plesňovej alebo bakteriálnej infekcie, no nie každá zmena je zdraviu škodlivá.
Nechcete zmeškať to najdôležitejšie?
Majte tie najlepšie články z Plenum.sk priamo vo svojom telefóne zadarmo. Pridajte si nás do Google zdrojov a buďte v obraze skôr ako ostatní.
Prečo sa na zemiakoch objavujú čierne škvrny
Tmavé miesta sa často objavia až po niekoľkých týždňoch skladovania alebo počas čistenia. Najčastejším vinníkom sú pôdne patogény – plesne a baktérie, ktoré sa do hľuzy dostanú cez drobné poškodenia šupky počas zberu alebo prepravy. Ak sa zemiaky skladujú v teplej a vlhkej miestnosti, proces hnitia sa zrýchľuje.
Preto je dôležité dbať na správne skladovanie hneď po nákupe – chlad, tma a sucho sú základom, ak chcete, aby vám vydržali čo najdlhšie.
Suchá škvrna? Vyrežte ju. Slizký zemiak? Vyhoďte ho.
Odborníci odporúčajú každý zemiak pred varením prezrieť. Ak je škvrna suchá, malá a bez zápachu, ide len o povrchové poškodenie – stačí ju vyrezať a zvyšok môžete bez obáv použiť.
Ak je však hľuza mäkká, slizká, zapadá sa pod prstami alebo nepríjemne zapácha, treba ju okamžite vyhodiť. Takýto zemiak je už v procese rozkladu a môže predstavovať zdravotné riziko.
Jednoduché pravidlo znie: čím hlbšia a zapáchajúcejšia škvrna, tým skôr patrí celý zemiak do koša.
Ako správne skladovať zemiaky
Najvhodnejšie je skladovať zemiaky v chladnom, tmavom a suchom prostredí s teplotou okolo 10 °C – napríklad v pivnici. Príliš teplé miesto spôsobí klíčenie a rýchle kazenie. Naopak, svetlo spôsobuje zelenanie šupky a zvyšuje obsah solanínu – toxickej látky, ktorá vo väčšom množstve škodí zdraviu.
Zemiaky by nemali byť uložené vedľa jabĺk alebo banánov, pretože tieto plody uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a následne aj hnitie. Najlepšie sa osvedčia priedušné debničky alebo jutové vrecia umiestnené mimo vlhkých povrchov.
Nezabúdajte ani na pravidelnú kontrolu – stačí raz za čas pretriediť zásoby a odstrániť poškodené hľuzy, aby sa plesne a baktérie nerozšírili ďalej.
