Med je tradičný domáci liek, ktorý Slováci bežne používajú nielen v chladných mesiacoch, ale počas celého roka. Pomáha pri nachladnutí, posilňuje imunitu a je obľúbenou prírodnou alternatívou sladidiel.
No možno ste si už všimli, že po otvorení pohára sa na povrchu medu objaví biely povlak. Mnohí sa zľaknú, či nejde o plesne alebo pokazený produkt. Odborníci však ubezpečujú – tento jav je prirodzený a dokonca žiaduci.
Biely povlak na mede? Znamená, že máte kvalitný, pravý med
Ak ste si v mede všimli bielu, jemne zrnitú alebo penovú vrstvu, nemusíte sa obávať. Ide o prirodzený dôsledok kryštalizácie, teda stuhnutia medu. Pravý včelí med časom mení konzistenciu – z tekutého sa stáva tuhší, čo sprevádza aj vznik bieleho povlaku na jeho povrchu.
Tento povlak vzniká, keď sa počas kryštalizácie na vrchu zhromažďujú drobné kryštáliky glukózy spolu s mikroskopickými bublinkami vzduchu, ktoré sa dostali do medu pri plnení pohárov. Výsledkom je biela vrstva, ktorá s plesňou nemá nič spoločné. Naopak, dokazuje, že med nebol zbytočne prehrievaný a zachoval si všetky dôležité enzýmy, vitamíny a ďalšie cenné látky.
Ako rozpoznať, že med je ešte vhodný na konzumáciu?
Samotný biely povlak nie je dôvodom na vyhodenie medu. Ak si chcete byť istí, skontrolujte vôňu a chuť. Pravý med nesmie zapáchať po kvasení, plesni alebo zatuchline. Ak vonia príjemne a jeho chuť zodpovedá konkrétnemu druhu medu (napríklad lipový, kvetový či agátový), môžete ho bez obáv konzumovať.
Pravý med sa časom mení – a to je v poriadku
Kryštalizácia je prirodzený proces, ktorý potvrdzuje kvalitu a pravosť medu. Ak zostáva med tekutý dlhé mesiace alebo roky, môže to byť podozrivé. Často to naznačuje, že bol zriedený sirupom z cukrovej repy alebo kukurice, čo síce spomalí tuhnutie, no znižuje kvalitu produktu.
Ako rýchlo med stuhne, závisí od obsahu glukózy. Napríklad repkový med kryštalizuje veľmi rýchlo, niekedy už po pár dňoch. Naopak, agátový, lesný či medovicový med zostáva tekutý aj niekoľko mesiacov.
Kvalitný med by nemal byť vystavený vysokým teplotám, pretože prehrievanie ničí enzýmy, vitamíny a antioxidanty, ktoré sú pre zdravie najcennejšie.
Ako správne skladovať med, aby vydržal čo najdlhšie?
Aby si med zachoval kvalitu a chuť, dodržujte tieto odporúčania:
- Skladujte ho v uzavretom pohári, ideálne zo skla.
- Uchovávajte ho na tmavom, suchom a chladnejšom mieste.
- Nevystavujte ho vlhkosti, ktorá môže spôsobiť kvasenie.
- Vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
Správne uskladnený med vydrží dlhé mesiace, pričom si zachová svoje výživové hodnoty.
