Aj nenápadná škvrnka plesne na jablku môže predstavovať väčší problém, než sa na prvý pohľad zdá. Mnohí majú vo zvyku jednoducho odrezať postihnuté miesto a zvyšok ovocia zjesť s presvedčením, že „veď to bol len malý kúsok“.
Odborníci však upozorňujú, že viditeľná pleseň je len začiatok. Jej štruktúra siaha hlbšie a preniká aj do dužiny, kde voľným okom nevidíme nič podozrivé.
Hoci jablko po odkrojení pôsobí čerstvo, môže obsahovať látky, ktoré sú pre zdravie nebezpečné. Preto je dôležité vedieť, kedy je lepšie ovocie vyhodiť.
Ako vzniká pleseň na jablkách
Pleseň sa objaví vtedy, keď má ideálne podmienky: vlhkosť, teplo a nedostatočné prúdenie vzduchu. Stačí drobné narušenie šupky a spóry sa dostanú dovnútra. Na ovocie sa môžu preniesť:
- pri zbere,
- počas transportu,
- pri skladovaní v kuchyni alebo pivnici.
Chlad spomaľuje jej rast, ale úplne ho nezastaví. Ak sa v mise objaví jedno napadnuté jablko, často to znamená, že aj ostatné sú už v riziku.
Pleseň nesídli len na povrchu
To, čo vidíme ako biely či zelený povlak, je len povrchová časť problému. Pleseň vytvára mycélium – jemné vlákna, ktoré prenikajú hlboko do dužiny. Spolu s nimi sa do ovocia dostávajú mykotoxíny – látky, ktoré sú:
- odolné voči teplu (nezničí ich var ani pečenie),
- bez chuti a zápachu,
- neviditeľné voľným okom.
Pravidelný príjem týchto toxínov môže zaťažovať pečeň a tráviaci systém a pri vyššej koncentrácii dokonca ohrozovať zdravie.
Prečo nestačí odkrojiť plesnivú časť
Tento postup je občas možný pri tvrdom syre či saláme, no pri ovocí vôbec neplatí. Jablká, hrušky či broskyne majú mäkkú dužinu, v ktorej sa plesne šíria rýchlo a nenápadne. To znamená, že aj keď vizuálne odstránime chybnú časť, v dužine môžu zostať toxíny.
Ak jablko vykazuje čo i len malú stopu plesne, najbezpečnejšie je vyhodiť ho celé.
Ako skladovať jablká, aby vydržali dlhšie
- Vyberajte nepoškodené kusy bez otlakov.
- Skladujte ich v chlade, ideálne pri teplote 2–6 °C.
- V chladničke ich umiestnite do samostatnej zásuvky.
- Neuchovávajte ich spolu s ovocím, ktoré rýchlo uvoľňuje etylén (najmä banány a hrušky) – zrýchľuje to dozrievanie.
- Jablká môžete zabaliť do papierových vrecúšok alebo kuchynských utierok, ktoré pohlcujú vlhkosť.
