Palacinky sú obľúbeným jedlom mnohých Slovákov – jednoduché, rýchle a vždy chutné. Napriek tomu, že ich príprava pôsobí ako hračka, ak chcete dosiahnuť palacinky, ktoré sú nadýchané, mäkké a zároveň s jemne chrumkavými okrajmi, mali by ste vedieť o jednej častej chybe, ktorá dokáže pokaziť celý výsledok. Týka sa výberu múky – konkrétne jej druhu, ktorý je pre palacinky kľúčový.
Na túto múku zabudnite
Ak nechcete, aby boli vaše palacinky tuhšie, gumovité alebo sa ľahko lámali, určite sa vyhnite použitiu hrubej múky (často označovanej ako krupica alebo hrubá pšeničná múka). Tento typ múky má hrubšiu štruktúru a je vhodnejší napríklad na halušky alebo šúľance, nie na jemné palacinkové cesto. Palacinky z takejto múky bývajú tuhé, neelastické a výsledkom je skôr nepríjemný zážitok z jedla.
Namiesto toho siahnite po hladkej pšeničnej múke typu 00, prípadne klasickej polohrubej múke, ktorá zabezpečí mäkkú, vláčnu a príjemne elastickú textúru.
Overený recept na nadýchané palacinky
Ingrediencie:
- 1 šálka hladkej pšeničnej múky (typ 00),
- 1 šálka mlieka,
- 3/4 šálky perlivej minerálky,
- 2 veľké vajcia,
- štipka soli,
- 3 lyžice rastlinného oleja alebo roztopeného masla.
Postup:
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme mlieko a perlivú vodu – práve perlivá voda dodá cestu ľahkosť.
- Pridáme vajcia, štipku soli a olej alebo maslo. Všetko spolu dôkladne premiešame mixérom, až kým nezískame hladké cesto bez hrudiek.
- Panvicu rozohrejeme, jemne ju potrieme tukom a nalejeme tenkú vrstvu cesta. Krúživým pohybom rozlejeme cesto po celom dne panvice.
- Keď sa cesto spevní a zospodu získa zlatistú farbu, palacinku otočíme a dosmažíme aj z druhej strany.
Hotové palacinky podávame s obľúbenými prílohami – môžu to byť ovocné džemy, vanilkový tvaroh, med, čokoládová nátierka alebo čerstvé ovocie.
Redakcia Plénum.sk
