Med je považovaný za jednu z najcennejších prírodných potravín, ktorá má nielen výnimočnú chuť, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok.
Mnohí si však neuvedomujú, že pri nesprávnom skladovaní môže med stratiť svoju kvalitu, ba dokonca sa pokaziť. Včelár Wojciech Margowniczy, známy z internetu ako „Včelár z Wąchocku“, radí, kde by ste med určite nemali držať a prezrádza, prečo bežná kuchynská skrinka nie je najlepšou voľbou.
Bežná chyba: Skladovanie medu v kuchyni
Zvyknete uchovávať med v skrinke nad linkou alebo rovno na kuchynskej doske? Podľa skúseného včelára je to jedna z najčastejších chýb, ktorých sa ľudia dopúšťajú. „Mnohí si myslia, že med je nezničiteľný produkt, ale pravdou je, že nesprávne skladovanie mu môže výrazne uškodiť,“ vysvetľuje Margowniczy.
Za najväčší problém považuje ukladanie medu v blízkosti zdrojov tepla, ako je sporák či rúra. Pri varení sa v kuchyni zvyšuje teplota a vlhkosť, čo môže ovplyvniť kvalitu medu, ktorý je citlivý na teplo aj pachy z okolia.
Ideálne miesto? Chladnička, pivnica alebo špajza
Ak chcete, aby si med zachoval svoje vlastnosti čo najdlhšie, je dôležité skladovať ho pri teplote nižšej ako 18 °C. Táto informácia býva často uvedená aj na etiketách kvalitného medu. Preto odborníci odporúčajú umiestniť pohár s medom do chladničky, špajze alebo pivnice.
Nie všetky druhy medu však reagujú rovnako. Margowniczy upozorňuje, že najmä repkový, zlatobyľový, skorý alebo viackvetový med sú náchylné na kvasenie pri vyšších teplotách. Chladnejšie prostredie im preto jednoznačne prospieva.
Mýtus o večnej trvanlivosti medu
Hoci sa často hovorí, že med sa nepokazí, nie je to celkom pravda. Podľa odborníka existujú dva prípady, kedy sa med môže znehodnotiť.
Prvým je situácia, keď včelár vytočí med príliš skoro, ešte predtým, ako zrel, čím v ňom zostáva príliš veľa vody. To vedie ku kvaseniu, vzniku peny či nepríjemného alkoholového zápachu.
Druhým problémom je dlhodobé skladovanie medu pri vyšších teplotách, čo vedie k tvorbe látky zvaná hydroxymetylfurfural (HMF). Táto zlúčenina môže byť vo väčšom množstve zdraviu škodlivá.
Pozor na pachy a vlhkosť
Margowniczy zároveň pripomína, že med je produkt s nízkym obsahom vody (okolo 20 %), čo z neho robí prirodzený absorbent vlhkosti a pachov z okolia. Preto je kľúčové skladovať ho v dôkladne uzatvorenej nádobe. Otvorený alebo zle uzavretý pohár medu môže rýchlo stratiť arómu, chuť či kvalitu.
