Na regáloch obchodov si často vyberáme vajcia na základe ich farby. Mnohí spotrebitelia uprednostňujú hnedé vajcia v domnení, že sú chutnejšie a zdravšie než biele.
Táto predstava je však založená skôr na mýtoch než na faktoch. Čo hovorí veda?
Čo určuje farbu vajec?
Farba škrupiny vajec závisí od genetickej výbavy sliepok. Sliepky s bielym perím a svetlým hrebeňom znášajú vajcia s bielou škrupinou, zatiaľ čo tie s tmavším perím a červeným hrebeňom znášajú vajcia hnedé. Farba škrupiny pritom nijako neovplyvňuje výživové hodnoty, chuť ani kvalitu vajec.
Prečo sú hnedé vajcia populárnejšie?
Hnedé vajcia si mnohí spájajú s „prírodnejším“ a zdravším produktom. Tento mýtus podporujú aj marketingové kampane, ktoré hnedé vajcia často prezentujú ako prémiové. Vyššia cena týchto vajec však nesúvisí s ich lepšími vlastnosťami, ale skôr s nákladmi na chov – sliepky, ktoré znášajú hnedé vajcia, bývajú väčšie a spotrebujú viac krmiva.
Od čoho závisí chuť a kvalita vajec?
Skutočnú kvalitu a chuť vajec neurčuje farba škrupiny, ale podmienky, v ktorých sú sliepky chované, a ich strava. Sliepky, ktoré majú prístup na čerstvý vzduch a prirodzenú potravu, napríklad zeleninu či hmyz, znášajú vajcia s intenzívne žltým žĺtkom a bohatšou chuťou.
Naopak, vajcia od sliepok chovaných v klietkach, ktoré sú kŕmené prevažne priemyselným krmivom, môžu byť menej chutné a obsahovať nižšie množstvo cenných živín, ako sú omega-3 mastné kyseliny a vitamíny skupiny B.
Ako skladovať vajcia, aby zostali kvalitné?
Dôležitá je aj správna starostlivosť po zakúpení. Vajcia skladujte na chladnom a suchom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju čerstvosť a výživové hodnoty. Pri nákupe uprednostnite produkty od certifikovaných chovateľov, ktorí zabezpečujú sliepkam dobré podmienky. Dobré životné podmienky sliepok totiž priamo ovplyvňujú kvalitu vajec.
V skratke
Farba škrupiny je len vizuálny rozdiel, ktorý neovplyvňuje kvalitu ani chuť vajec. Dôležité sú podmienky chovu sliepok a ich strava. Ak chcete najlepšie vajcia, vyberajte čerstvé produkty od chovateľov, ktorí kladú dôraz na prirodzené podmienky a kvalitné krmivo. Farba vajec je iba otázkou vkusu, nie ich kvality.
