Preplachovanie ryže pred varením nie je len kuchynský rituál. Môže výrazne ovplyvniť vaše zdravie, chuť jedla aj jeho konzistenciu. Mnohí Slováci ho však stále podceňujú. Prečo je to chyba?
Ryža je bežnou súčasťou jedálneho lístka v mnohých slovenských domácnostiach – ako príloha, v rizote či ako sladký dezert. Hoci sa jej príprava môže zdať jednoduchá, v praxi sa často stretávame s rozvarenými alebo lepkavými zrnami. Navyše, ak ryžu pred varením neprepláchneme, vystavujeme sa aj zdravotným rizikám.
Prečo by ste ryžu nikdy nemali variť bez prepláchnutia?
Nie každý vie, že surová ryža môže obsahovať nielen prach a nečistoty, ale aj zvyšky škrobu a nebezpečných látok, ako je neorganický arzén. Ten sa do ryže dostáva z pôdy a vody, najmä v oblastiach s intenzívnym poľnohospodárstvom.
Práve arzén predstavuje riziko – jeho dlhodobý príjem môže zvyšovať pravdepodobnosť vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, a dokonca narušiť plodnosť. Osobitne ohrozené sú deti a tehotné ženy.
Riešením je dôkladné prepláchnutie ryže studenou vodou – ideálne päť- až šesťkrát, kým voda nebude takmer číra. Ak navyše ryžu pred varením na 20 minút namočíte, môžete znížiť množstvo arzénu až o 98 %.
Ako ryžu správne prepláchnuť?
Zabudnite na rýchle opláchnutie pod vodou. Ryžu nasypte do misky, zalejte studenou vodou, premiešajte a zlejte zakalenú tekutinu. Tento postup zopakujte niekoľkokrát. V ideálnom prípade nechajte ryžu krátko postáť vo vode, aby sa z nej uvoľnili škodlivé látky aj prebytočný škrob.
Výsledkom bude sypká, jemná a chutnejšia ryža, ktorá nebude lepkavá ako kaša.
Pozor aj na varenie v plastových sáčkoch
Ďalšou častou chybou je varenie ryže v plastových vreckách, najmä v starších typoch, ktoré môžu obsahovať bisfenol A (BPA). Táto chemikália sa pri vysokých teplotách môže uvoľniť do jedla a narušiť hormonálnu rovnováhu. Podľa odborníkov má BPA vplyv na plodnosť, metabolizmus aj vývoj detí.
Preto odporúčame dať prednosť ryži bez obalu – a pripraviť si ju tradične v hrnci.
Nezabúdajte ani na správne skladovanie
Uvarená ryža je náchylná na množenie baktérií, najmä ak ju necháte pri izbovej teplote dlhší čas – čo je v lete bežný jav. Baktérie môžu vytvárať toxíny nebezpečné pre trávenie, preto vždy zvyšnú ryžu rýchlo schlaďte a uložte do chladničky v uzatvorenej nádobe.
Dôležité sú aj správne pomery vody
Zle uvarená ryža býva buď tvrdá, alebo rozvarená. Riešenie je jednoduché – dodržiavajte pomer vody a ryže. Ideálny je 1,5 až 2,5 šálky vody na jednu šálku ryže. Najskôr vodu priveďte do varu, potom pridajte ryžu, stíšte plameň, prikryte a varte domäkka. Občas premiešajte, aby sa neprilepila ku dnu.
