Cesnak je v mojej kuchyni absolútne nenahraditeľný. Či už pripravujem nedeľnú pečenú kačku, alebo len rýchlu nátierku na večeru, jeho aróma u nás nesmie chýbať.
Ale priznám sa – dlhé roky som s ním bojovala. Raz mi v košíku vyklíčil a zhorkol, inokedy v chladničke nepríjemne zmäkol.
Ako novinárka, ktorá sa venuje témam gastronómie a zdravia, som sa rozhodla pozrieť na tento problém bližšie. Zistila som, že nejde len o chuť. Už antický lekár Hippokrates predpisoval cesnak ako liek na desiatky chorôb a starovekí olympijskí športovci ho používali ako legálny „doping“ na zvýšenie výkonu. Aby sme však z tohto prírodného antibiotika vyťažili maximum pre naše srdce a imunitu, musíme s ním vedieť správne zaobchádzať.
Tu je môj overený návod, ako udržať cesnak v špičkovej kondícii.
Moja prvá lekcia: Prečo chladnička (väčšinou) nie je riešením?
Dlho som si myslela, že v chladničke vydrží všetko dlhšie. Omyl. Celé hlávky cesnaku v chlade dostávajú signál, že je čas začať rásť. Výsledkom je klíčenie, kvôli ktorému strúčiky strácajú svoju silu a naberajú horkastý tón.
Ak však už máte cesnak ošúpaný alebo nasekaný (možno vám zvýšil pri varení), do chladničky patrí. Moja rada znie: Vždy ho uzavrite do vzduchotesnej nádoby. Inak vám celá chladnička, vrátane mlieka a dezertov, načuchne typickou ostrou vôňou.
Kam ho teda dávam ja?
Po mnohých pokusoch som našla to pravé miesto. Cesnak potrebuje dýchať a mať relatívny pokoj. Najlepšie sa mu darí v špajzi alebo v tmavej kuchynskej skrinke, kde sa teplota drží medzi 15 a 18 °C.
Moje zlaté pravidlá skladovania:
- Žiadny plast: Cesnak nenechávajte v mikroténovom vrecku z obchodu. Okamžite ho presuňte do sieťky alebo prúteného košíka.
- Tma je kľúčová: Svetlo podnecuje klíčenie, preto mu doprajte šero.
- Mierna vlhkosť: Príliš suchý vzduch spôsobí, že sa strúčiky „scvrknú“.
Trik s mrazničkou: Moja záchrana v časovej tiesni
Keď viem, že nebudem stíhať, používam metódu, ktorú ma naučila moja stará mama, ale trochu som si ju zmodernizovala. Cesnak očistím, nasekám nadrobno a vložím do formičiek na ľad. Zalejem ich trochou vývaru alebo olivového oleja.
Keď potom varím polievku alebo základ na omáčku, stačí do hrnca hodiť jednu „cesnakovú kocku“. V mrazničke mi takto vydrží mesiac bez toho, aby stratil svoju typickú štipľavosť.
Skúšali ste už sušenie?
Ak máte nadúrodu, odporúčam vyrobiť si domáce cesnakové lupienky. Ja ich robím v rúre: strúčiky nakrájam na tenké plátky a suším ich pri 50 °C približne 45 minút. Sú úžasne chrumkavé a v uzavretom pohári vydržia celú večnosť. Skvele sa hodia napríklad na posypanie krémových polievok.
