Mnohí ľudia sa pri varení stretávajú s dilemou – môžeme použiť ten istý olej na vyprážanie opakovane, alebo by sme ho mali po každom použití vyliať? Zatiaľ čo niektorí sú presvedčení, že viacnásobné použitie oleja je zdraviu škodlivé, iní ho bez váhania používajú viackrát. Aká je pravda? Odborníci upozorňujú na jednu kľúčovú zásadu, ktorá rozhoduje o bezpečnosti opakovaného používania oleja.
Kedy je bezpečné použiť olej viackrát?
Podľa odborníkov je opätovné použitie oleja možné, ak nebol prehrievaný na tzv. bod dymenia. Práve prekročenie tejto hranice vedie k chemickým reakciám, ktoré môžu vytvárať zdraviu škodlivé látky.
„Zachodzą wówczas reakcje, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Jeśli jednak smaży się w niższej temperaturze, to oleju można użyć jeszcze raz lub kilka razy,“ vysvetlil v rozhovore pre portál haps.pl Andrea Camastra, majiteľ reštaurácie Nuta.
To znamená, že ak olej nebol vystavený extrémne vysokým teplotám, je možné ho použiť opakovane. Dôležité však je dbať na jeho kvalitu a pravidelne kontrolovať, či sa neznehodnotil.
Ako zistiť, či je olej ešte použiteľný?
Predtým, než olej opäť použijeme, je dôležité skontrolovať jeho stav. Podľa Camastru existujú jasné znaky, ktoré naznačujú, že olej už nie je bezpečné používať.
„Po kolorze i zapachu. Zepsuty olej będzie zjełczały i zrobi się ciemniejszy. Zmieni się też jego gęstość,“ upozornil Camastra.
Ak má olej nepríjemný zápach, stmavnutú farbu alebo hustejšiu konzistenciu, je lepšie ho už nepoužívať a správne sa ho zbaviť.
Ako správne zlikvidovať použitý olej?
Použitý olej by sme v žiadnom prípade nemali vylievať do drezu alebo toalety. Po ochladení totiž tuhne a môže spôsobiť upchatie potrubia. Správnym riešením je naliať ho do sklenenej nádoby alebo plastovej fľaše a odniesť do zberného miesta na nebezpečný odpad. Alternatívne ho možno vyhodiť do nádoby na zmiešaný odpad, ak to miestne predpisy povoľujú.
V skratke
- Opätovné použitie oleja je možné, ak nebol prehriaty nad bod dymenia.
- Znehodnotený olej spoznáme podľa zápachu, farby a konzistencie – ak stmavne, zhustne alebo zapácha, treba ho zlikvidovať.
- Použitý olej nepatrí do kanalizácie ani bežného odpadu – najlepšie je odniesť ho do zberného miesta alebo uzavrieť v nádobe a vyhodiť do zmiešaného odpadu.
Opatrnosť pri používaní a likvidácii oleja pomáha chrániť nielen naše zdravie, ale aj životné prostredie.
